3、覆土及管理

(1)覆土前的准备工作

1)除病害：检查培养料时若发现有潜伏的杂菌和害虫，尤其是绿霉菌和螨类，必须消灭在覆土之前，否则在土层保护下，难以彻底消灭。

2)干燥料面：培养料表面应保持干燥，使覆土调水后的菌丝迅速恢复生长，爬土快。切忌在料面喷水，若料面较潮湿，应打开门窗进行大通风，以吹干料面。

3)“搔菌”：覆土前用手将料面轻轻搔动、拉平，再用木板轻轻地拍平。这样，料面的菌丝受到了破坏，断裂成更多的菌丝段。覆土调水以后，菌丝段纷纷恢复生长，往料面和土层中生长的绒毛菌丝更多、更旺盛，可提高产量15%～20%。

(2)覆土方法和厚度

1)方法：采用二次覆土，先覆盖粗土，再覆盖细土。覆土时先将大的土粒均匀地覆盖在料面上，然后用木板轻轻拍平。调适大土粒中的含水量后，再均匀地将小土粒撒盖在上，将其盖没。

2)厚度：覆土总厚度一般为4厘米，其中粗土2.5～3厘米，细土1.5～1厘米，覆盖土层厚度要均匀。覆土过厚，由于子实体着生部位低，往往导致菇柄长，菇形不圆整，出现“地雷菇”或“顶泥菇”，且易长成大个头的子实体。覆土过薄，菌丝易纽结，并成簇现蕾，形成一定的生存竞争，会出现小菇、薄菇、合柄和死菇等。生产中可利用覆盖土层的厚薄，来调节子实体个头的大小，提高蘑菇品质。此外，覆土总厚度还要根据菇房湿度而有别，若菇房湿度较大、培养料偏湿，覆土可稍薄些，反之，覆土宜厚些。

(3)覆土后的处理

调水：粗土调水原则掌握先湿后干，促使菌丝在湿润的粗土内部和下部生长，而不会延伸到粗土表面;细土则掌握先干后湿，前期细土比粗土干，促使菌丝继续在粗土层生长，充分长入粗土内部，以后逐渐加大喷水量，促使菌丝在粗土和细土之间生长而不伸出土面。一旦菌丝长入细土，要及时加强通风降温，使细土表面较干，迫使菌丝在细土之下、粗土之上这个湿度较大的环境中横向生长，并扭结成菇蕾。