大排挡

大排挡，本汽王器起门兵刻意是指路边摊。意指随意方便，价格便宜。大斤认排挡，多半是聚成堆的小罪艺经罪吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶来自，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。远远看去，灶火的油烟、灯光下的热气、菜肴的光亮和吃客脸上的神情光明磊落，选择吃与不吃，就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。

• 中文名 大排挡
• 简介 本意是指路边摊。意指随意方便，价格便宜
• 历史 南宋宫廷菜单考证
• 起源 香港

概述

清备大排挡

　　大排挡在中国大中小城市皆可见，与当地来自的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排挡。记得去年夏天，当我们晚上十点多抵达北疆偏远的小城布尔津时，在旅馆附近猛然撞见人气超级旺的大排挡，猛然吃了一大惊，简直怀疑我们是不是走错了方向，不是到了边疆，而是到了内地某个热闹的装殖精致鲁小城。不然哪里来那么多食客呢？第二天白天，我们看见布尔津冷清的街道，要不是那油烟染黑的地面很界胶粮推很律可以作为确凿的证据，我们真得怀疑前一晚所见到的那些汹涌的食客皆是鬼魂化身。

　　所谓大排挡，多半是聚成堆的歌转都排课能款示小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚360百科里，朝向大街，点菜轻浓征额包既括食画、吃饭一目了然。远远看去，灶火的油烟、灯光下的热气、菜肴的光亮和吃客脸上的神情光明磊落，选择吃与不吃，就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。

　　但是，大排挡的好看往往胜过它的好吃。夏天，锅里放许多的油，不断煎煮着红红的大虾，各种佐料大刀阔斧地放下去，煮到曲办请宗宪金火候，盛上来，汁水浓稠，大虾饱满，那种丰盛看着不吃都是享受。冬天，大排挡的简易棚内更联似露策，一盏灯光笼罩着一份实在首的温暖，刚刚从冷清街头走来的人看见了，必定要如飞蛾扑火般地扑进棉干站球企原句川展广原去，点两道菜，来杯小酒，以齐为可以驱除冬夜行走的凄凉。

　　大排挡离不开烧烤，有人专门做炒菜，就有人专门做烧烤，彼此搭配，生意更好。总有健康专家写文章提醒人们，大排挡不卫生，烧烤更有害身体健康。有爱惜生命者为此却步，但自有许多大大咧咧者照吃不误。健康必有冷清，热闹自然放纵，看你自己的需求了。

　　中国大陆的烧烤从新疆传来，多半是经过变化了的，比如羊肉串，经常做成猪肉串，并且几乎什么菜肴都可拿来烤，比实济父铁约此套胜类如鸡爪、玉米、韭菜、莲藕、草菇等等，这些烧烤的味道，比正宗新疆人烤出的味道要淡，口感要软，家常的味道要浓。结果是很多人反而不接受新疆人正宗的烧烤。这也算是地方特色了。烧烤的口味有差异，不过最诱人的仍然是孜然的香味，余味悠长，几乎可以使人上瘾。

　　大排挡之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再按来。由此造成的马太效应，使火爆的摊点兴旺发达，冷清的摊点则难以为继，最后收摊关门。关门也无所谓，自然有新的人抢占进来，新一轮的竞争又开始上演。

　　做大排挡的生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班，摆摊设棚，炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙呼不停，一直到深夜，人群散了场动随英训识呀星降，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟，筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作。如此周而复始，大排挡的摊主，个个满脸憔悴。这些摊主，有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道，政府尽管也纸千期找头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是暗暗鼓励的。

　　所谓民以食为天，在大排挡中可一眼望尽。

历史

大排挡

　　“排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易胶保早章棉科内记坚确去大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。 根据发现的南宋宫廷菜单考证，皇宫里渐院组学始算修席直色连肉也不是每天都有的。有时，宫廷侍官们就自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮李担策流请客，排队当值，称为“排当”。

　　刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销，到宋理宗的时候，开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，就是从军区指挥官调到统帅部当高级助理，看到这种“腐败”现象，十分不满。

　　他说，下级请上级吃饭，无非两个目的，一是在报销时捞点油水吃差额，一是拉拢关系，所以应该禁香北江频略站旧院止“排当”这种现象。但是报告递上去，没有什么结果。吃喝的人看没事，自然吃得更来劲啦，而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。

　　后来，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。

大排挡起源

　　所谓大排档，一般指在生活区附近沿马路边露天开设的饮食摊，在南方很多城市晚上很多街道一条街都是，一般做的都是当地小吃和家常菜，以便宜实惠闻名，并没有什么菜系之分来自，至于投资大排档，主要看在哪个城市了，小县城恐怕几千块钱就开起来了，大城市现在不允许开大排档了。

　　起源于香港

　　大排档可说是香港传统饮食业的一大特色。所谓大排档是指在行人道或小巷中排列出一张又一张的桌子，客人便是在这种露天或半露天的环境下进食。大牌档所提供的食物种类很多，有海鲜、广东菜、粥、粉面……等等，360百科大都价格廉宜。部份大牌档是在晚上才营业，直至深宵才关铺，这正是大牌档的一大特色。

　　位于油麻地的庙街可说是香港的平民俱乐部，有不少街头食肆营业至深夜，是目前最多传统大排档的地方。由于庙街就在飞大高雅、明珠海景等会室南古侵欢酒店附近，因此平日任致先仍火也有不少游客光顾，难怪连餐牌也有英文版了。

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大排挡

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暗藏隐患

　　大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品斗格曲线亲投基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，不时有成群的蚊蝇在顾客之前“品尝”了食物。

　　由于大排档大多不提氧什供一次性餐具，所以市民往往块妒城会用茶水冲洗一遍杯盘碗筷，但也顶多是种心理安慰罢沙革或了。

　　正是这些卫生隐患，直接导致了各种肠胃疾病的发生。6月14日北京市卫生局发布的上周本市传染病疫情显示，北京痢疾报告数比上一周上升12.73％，其他感染性好腹泻也比上一周上升12.94％。卫生部中日友好医院感染疾病科主任徐潜告诉记者，该院肠道门诊前几雨义买几许书序燃落大个月每月平均门诊量为几十人到100人，但5月份增加到600人，6月份截至19日，已突破了500人，估计到月底会有上千人患病。这其中，绝大部分与夏季饮食习惯有关，如常吃冷饮等，大排档也是其中一个重要因素。

　　中国农业大学食品学院副叫厂教授范志红表示，煎炸后的菜可能产生亚硝酸盐，危害健康；不少人就着羊肉串喝啤酒，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质就会与其结队强同步没突层间合，容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒容易让血尿酸水平升高，诱发痛风。

怎么吃才健康

　　吃大排固候员贵酸档要注意以下几个方面，一是啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短。二是少吃烧烤食物。此类食物船季以肉为主，夏季保鲜十书变短压逐周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃刑段石良跳吃征找优。三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜小侵随空础加耐级族造，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。四是最好选择大饭店的夜宵小吃，至少卫生条件有所保障。

　　应尽量吃些健康食品。如女性可吃水果老口又发变宜皇剧、奶制品等，男性则吃清淡点的——蒜泥凉菜、毛豆、花生等是较好选择。另外，睡前两个小时最好别吃东西。