发酵分析检验技术

《发酵分析检验技术》是2008年化学工业出版社出版的图书，作者是姜淑荣。本书较全面地阐述了啤酒、白酒及果酒企业生产中原料、半成品及成品涉及的常规检测项目、检测原理以及检测方法。

• 书名 发酵分析检验技术
• 作者 姜淑荣
• ISBN 9787122017963
• 类别 图书 > 教材教辅 > 高职高专教材
• 页数 202

内容简介

　　内容包括绪论、分析检验的基本知识、化学分析、质量分析、物理分析、物理分学分析等六个方面。书后附有常用标准溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的质量标准，以及分析检验中各种相关用表等。

目录

　　第一章绪论1

　　第一节发酵分析的性质、任务和要求1

　　一、发酵分析的性质1

　　二、发酵分析的任务1

　　三、发酵分析的要求1

　　第二节发酵分析的主要分析方厚价食该置喜或病细皮上法及主要

　　内容1

令回状角　　一、发酵分析的主要分析方法1

　　二、发酵分析的主要内容2

　　第二章分析检验的基本知识3

　　第一节样品的采集、制备、处理与保存来自3

　　一、样品的采集3

　　二些把普下去但答究、样品的制备4

　　三、样品360百科的处理4

　　四、样品的逐硫掉病怀倒保存6

　　第二节检验的基本要求6

　　一、水的要个路门节哪防所资求6

　　二、试剂的要求6

　　三、器皿的要求7

　听笔艺对故供抗老　第三节标准溶液的制备啊妈设非结室青拉根举7

　　一、标准溶液的配制与标定7

　　二、标准溶液的保存9

　　三、标准溶液浓度的表示方法10

　　第三章化学分析11

　　第一节水质的分析检验11

　　一、物理指标检测11

　　二、化学指言封祖灯约升挥突标检测14

　　三、微常布刻示血找助身斯问生物指标检测25

　　四独林血切向持管严硫、水质分析检测实例28

　　测试一水总硬度的测定28

　　第二节碳水化合物的分析检验29

　　一、还原糖的分析检验29

　　二、非还原性低聚糖的分析检验39

　　三、淀粉的分析检验40

　　四、糖化力的分析检验45

　　测试二麦芽糖划女脚为绿促英化力的测定45

　　五、碳水化合物分析检测明效犯实例47

　　测试三果酒还原糖和总糖的测定47

　　测试四蔗糖蜜中糖分的测定--廉爱农

　　(LaneEynon)法介绍48

　　第三节含氮化合物的分外界身试兵志析检验51

　　一、总氮的分析检验51

　　二、粗蛋白质的分析检验52

　　三、含氮化合物的分析检测实例52

　　测试五麦芽总氮的测定52

　　测试六啤酒中蛋白质的区分的测定54

　　第四节酸的分析坐图观期较光为检验56

　　一、测定意义56

　　二、测定原理57

　　三、测定方法57

　　四、酸的分析检测实例57

　　测试七白酒中总酸的测定57

　　第五节其他成分的分析检验57

　　测试八果酒中单宁的测定57

　　测试九啤酒花中单宁的识球用争况和调零测定59

　　测试十白酒中总醛的测定60

　　测试十一白酒中总酯的测定62

　　测试十二果酒中二氧化硫含量的测定64

　　测试十三啤酒中二氧化碳含量的测定关66

　　第四章质量分析68

　　第一节水分含量的分析检验68

　　一、水分测定的意义68

　　二、水分测定的原理68

　　三、水分的测定方法68

　　测试十四谷物水分的测定69

　　第二节灰分含量的分析检验69

　　一、测定意义69

　　二、测定原理70

　　三、测定方法70

　　四、计算70

　　测试十五谷物灰分的测定70

　　第三节脂类含量的分析检验71

井　　一、测定意义既创织他硫肉着71

　　二、测定原理71

　　三、测定方法71

　　四、试剂71

　　五、测定步骤71

　　六、计算72

　　第五章物理分析73

　　第一节密度法73

　　一、密度与相对密度73

　　二、溶液的浓度与密度的关系73

　　三、液体相对密度的测定方法73

　　四、密度法应用实例75

　　测试十六麦芽汁糖锤度的测定75

　　测试十七啤酒酒精度的测定76

　　测试十八啤酒外观浓度和实际浓度的

　　测定77

　　测试十九啤酒原麦汁浓度和发酵度的

　　测定78

　　第二节折射法79

　　一、基本概念79

　　二、测定折射率的意义81

　　三、折射仪的结构、原理及使用方法81

　　四、折射法应用实例84

　　测试二十折射法测葡萄汁浓度85

　　第三节旋光法85

　　一、旋光法原理85

　　二、常用旋光仪87

　　三、旋光法应用实例89

　　测试二十一谷物淀粉含量的测定

　　(旋光法)91

　　第六章物理化学分析94

　　第一节电化学分析法94

　　一、电位分析法94

　　二、电导分析法95

　　三、电化学分析法应用实例95

　　测试二十二电位滴定法测啤酒pH和

　　啤酒总酸度95

　　第二节分子吸收分光光度分析法97

　　一、分子吸收分光光度分析的理论基础97

　　二、分子吸收分光光度分析的仪器--

　　分光光度计99

　　测试二十三啤酒色度的测定101

　　测试二十四啤酒中双乙酰的测定103

　　测试二十五啤酒中苦味质的测定104

　　测试二十六啤酒浊度的测定105

　　测试二十七麦芽汁中α氨基氮的测定106

　　测试二十八白酒中甲醇的测定107

　　测试二十九白酒中杂醇油的测定110

　　第三节原子吸收分光光度分析法112

　　一、基本原理112

　　二、原子吸收分光光度计使用方法114

　　三、原子吸收分光光度法分析检测实例122

　　测试三十果酒中铁的测定125

　　测试三十一果酒中铜的测定126

　　第四节气相色谱分析法128

　　一、气相色谱法的产生及其发展128

　　二、气相色谱法的特点129

　　三、气相色谱仪的主要结构130

　　四、气相色谱仪的分析系统130

　　五、气相色谱法基本原理135

　　六、气相色谱法的应用实例--白酒中

　　风味成分的检测141

　　测试三十二果酒中苯甲酸钠和山梨酸钾

　　的测定175

　　附录177

　　附录一常用标准溶液的配制177

　　附录二淡色啤酒感官及理化指标

　　(GB 4927-91)179

　　附录三白酒理化指标(清香型白酒，

　　GB/T 107812-2006)180

　　附录四果酒质量标准(以葡萄酒为例，

　　GB/T 15037-94)181

　　附录五各种相关用表185

　　参考文献202