台山虾糕

台山虾糕是广东省台山县的风味小吃，当地沿海有丰富的苗虾资源，苗虾和制虾糕酱的好原料。台山虾糕是传统的名牌食品，行销各地并远销海外，深受顾客欢迎。

• 中文名称 台山虾糕
• 分类 小吃
• 口味 咸鲜
• 主要食材 咸虾

菜谱名称

　　市衡心讲台山虾糕

所属菜系

　　小吃

基本特点

　　制作方法:1.把好原料关。过去渔民交售的咸虾含盐量在30%以上，咸度大，不易发酵。现在动员社员尽可能交鲜品。收购后，按要求加工成虾坯交虾糕厂集中加工。来自交咸品也要制成虾坯(半成品)，这样就可使咸虾比例下降。1982年收购的原料中咸虾比例已下降到20%以下。

　　2.改进加工工具。原来用石磨磨虾，质量差，效率低，四台磨一天只能磨500公斤顾该司么清晶乱续唱。现在已改用绞肉机直接把虾坯绞构吗则础据烂，一小时能加工1吨苗虾。

　　3.改进贮存办法。以瓦360百科罐代替水泥池贮存虾坯，表面层不女及策压供育征亚易变质，保持清洁卫生，便于边补坏准药攻略结下省述发酵焗香，操作方陈既是置情差便，贮存时间长。