达·芬奇的秘密厨房

《达·芬奇的秘密厨房》是2008年新星出版社出版的图书，作者是(美)戴夫·德威特(D盟换属减市浓ave Dewitt)。

• 书名 达·芬奇的秘密厨房
• 作者 (美)戴夫·德威特(Dave Dewitt)
• 译者 梅佳
• 出版社 新星出版社
• 出版时间 2008年11月1日

内容简介

　　文艺复兴早期，在席卷了意大利的纷扰战火中，那位谜一般的天才列奥纳多·达·芬奇创造了不少人类有史以来最为伟大的作品。然而在那个时代，使他名扬海内外的并不仅有《蒙娜丽莎》--在他的精心构思和悉心安排下，位于米兰的斯弗查大公的宫廷中上演了一出出精彩绝伦的剧目，还有那一场场美轮美奂的盛宴，让全欧洲人都为之惊艳。与此同时，达·芬奇自己却过着一种近似于修士的生活，饮食清淡，吃的都是些最为简单寻常的素食。

　　达·芬奇将他对美食的热诚和他在烹饪方面的天才发明都详细记录在了《达·芬奇笔记》中，在那里我们可以找到他的烹饪技艺、他的饮食哲学、他对于饮酒的建议，以及他的厨用设计和发明。借由全才达·芬奇在烹饪方面的成就，戴夫·德威特拉开了一个更为广阔的舞台的帷幕来自，将掩映其后的意大利烹饪的壮丽图景全部呈现在读者面前。本书将全面探索公元15至16世纪，意式料理兴盛、发展与变革的全过程，从豪奢的宫廷筵席、别致的皇家御安龙排乎食到农民饭桌上的普通餐食一一囊括。

　　在书中，我们可以看到精彩的边栏和丰富的插图、烹饪大师们留下的菜谱及其改良后的现代版本。本书考察了意大利烹饪从文艺复兴时期至今的发展历史及其现实意义，从而探明了达·芬奇在美食方面取得巨大成就的根源，以及他对饮食和烹饪表现出由衷热情的渊源。

　　对烹饪与美食爱好者而言，本书会是个乱实双否音接聚美好而令人满意的选择;喜爱艺术和历史的读者也同样可以在书中找到他们的归宿。那么现在，让我们欢聚在《达·芬奇的秘密厨房》中吧。我保证，每个人都将尽兴而归!

　　在这本书里，你能知道……

　的轴置备在哥影造　哪些我们现在仍在使用的食物处理器或厨用设备是由达·芬奇发明的

　　哪种最受凯瑟琳·德·美第奇皇后青睐的蔬菜却使当时的法国社会大为震?

　　是哪两股引进外来农排作物的风潮彻底改变了意大利的烹饪蓝图

　　对有着丰富物资储备的文艺复兴厨房而言，什么才是最大的威胁?

　　文艺复兴时期，是哪三位伟大的烹饪专著作者为现代意大利烹饪艺术打下了坚实的基础

　　哪几种香料在我们现在看来相当寻常，一度却是餐桌上身份和权利的象征

作者简介

　　兼具作家360百科、编辑和策展人等多重身份的戴夫·德威特名下有著作和烹饪书籍逾三十余本，其中大部分是关于辣椒和辛辣食品的。他还是"火辣食品与户概大况危补西留客目初外烧烤超级联盟网"的发布者，输六促年书神尽沙坏画团《火辣食品与BBQ》杂志的希员告编时攻主编，以及"火辣食品与户外烧烤全国展销会"的策划人和组织者之一--空这个一年一度的盛事现在已经举行了十九届。德威特现居新墨西哥州的阿尔伯克基，与妻子玛丽·简以及他们宠爱的三只康沃耳帝王猫、两只德国杜宾犬一起过着幸福惬意的生活。

目录

　　VII / 前 言

　　VII _登场人物表

　　XI _书中菜谱小记

　　1 / 战火中留存下来的佳肴

　　2 _城市国家

　　4 _第一次意大利美食复兴

　　6 _文艺复兴时期的基本食品

　　9 _意大利的香料贸易

　　14 _动物肉类的等来自级

　　18 _从卷心菜到葡萄

　　360百科19 _素食主义的回声

　　24 _文艺复兴时期人们的食品储藏柜

　　[菜谱小记]

　　27 _甜味香料粉

　　2延7 _嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条

　　28 _罐闷鸡/猎人式闷鸡

　　29 _干酪烤芦笋

　　31 / 最早的明星主厨

　　传入述原聚肥术白草33 _马蒂诺和普拉蒂跑川他显秋海造编友纳

　　42 _普拉蒂纳和达·芬奇

　　47 _一本盛宴之书和一场没有音乐的"歌剧"

　　[菜谱小记]

　　54 _香草奶酪煎蛋卷

　　55 _最受达·芬奇青睐的菜肴

　　56 _酸果汁焖鸡脯

　　57 _烤小羔羊肉配藏红花酱

　　5句杀货响持针求育善活8 _糖渍杏仁蛋白饼

　　59 / 外来农作物的入侵

　　茶60 _成为意式烩饭的稻米

　　67 _那段通心粉的风明请吃好温行升采肥花雪月

　　82 _甜甜蜜蜜话食糖

　　[菜谱小记]

　　91 _西西里卡珀纳塔

　　92 _青豆米汤

　　93 _香蒜罗勒酱意大利面

　　94 _西西里毛研风味卡萨塔

　　95 _马尔蒙娜香橙味大米布丁

　　97 / 教皇的西歌着程化政国可厨房--怎样为教皇烹制食物

　　98 _从简陋因培有蒸八孙胞苦裂使处的火炉到公爵的御厨房

　　108 _大宴宾客

　　112 合齐_盛筵的背后

　　[菜谱小记]

　　119 _臻仁菠菜汤

　　119 _意式烤面包片配松仁馅游微带烤童子鸡

　　120 _香草味无花果炒芸豆

　　121 _火腿、马沙拉酒配小牛肉排

　　12查阻罪种件抗范2 _教皇御用豪华油炸饼

　　123 / 达·芬奇的秘密厨房

　　124 _残缺的笔记

　　126 _达·芬奇食品柜的秘密

　　128 _奶制品

　　129 _水果

　　131 _菌类

　　132 _谷物

　　134 _香草和香料

妈太与缩响继　　135 _豆类

　　136 _肉类

　　137 _甜食

　　137 _蔬菜

　　138 _杂项

　　139 _达·芬奇的厨房设计和厨用发明

善开千认将防念快乙势红　　144 _逃离米兰

　　148 _预言和寓言

　　153 _大锅饭同盟

　　155 _素食主义者达·芬奇

　　[菜谱小记]

　　157 _达·芬奇的沙拉调味酱

　　158 _大茴香炸望决夜同风条烟小胡瓜

　　158 _胡椒面包

　　159 _肉桂皮蛋塔

　　160 _沙莱优克织顺制的大茴香籽曲奇

　　161 / 盛世欢宴

　　162 _意大利的豪门盛宴

　　175 _洋蓟皇后凯瑟琳

　　[菜谱女脱察宗型空序聚么队于小记]

　　182 _熏火腿、葡萄干烩小牛肉

　　183 _苹果韭葱酱配烤猪里脊

　　184 _葡萄酒烩杂蔬香肠

　　184 _鸭肉香菌黄金烩饭

　　186 _凯瑟琳皇后的香橙雪糕

　　187 / 风靡全球的纪宣队便苏担减望意大利烹饪

　　188 _哥伦布带回的食物

　　192 _玉米"奇"事

　　199 _第二次意大利美食复兴

　　209 _尽情享乐吧!美食狂欢节

　　[菜谱小记]

　　217 _香肠酱玉米糕

　　218 _意式杂菜煮

　　219 _火辣番茄管面

　　220 _意式芝士蛋糕

　　221 _杏仁玉米糊蛋糕

　　223 / 相关读物

　　224 _《达·芬奇笔记》小注

　　224 _列奥纳多·达·芬奇

　　226 _食物

　　227 _文艺复兴时期美食

　　228 _意大利烹饪

　　231 / 译后记

　　232 _解读达·芬奇的厨房密码