周村大酥烧饼

周村大酥烧饼，色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名的传统小吃。

• 中文名称 周村大酥烧饼
• 主要原料 面粉
• 是否含防腐剂 否
• 配料 芝麻

由来

　　大约来自在明朝中叶，周村360百科贾商会集，各种小吃前乐义做从社相应时而生，一种上贴烘烤胡饼(原烧饼的一种)的"胡饼炉"传九入周村。饮食店的户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄天仅行稳农张复高，正面贴满麻仁，背面部构支兰菜布满酥孔，被人喻右江游车活矛左导之为白杨树干叶，若失手落地，资解米海短菜则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1880年后，"聚合斋"烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。

　　周村大酥烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烘烤是产品击出越助取材延又经员甚成败的关键，核心又在于一个"烤"字。烤主要在看"火候"的工夫上，所龙边掌浓按谓"三分案子七分火"，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘。

　　清末皇室曾屡次调贡周村烧饼。剂拉香镇虽达开九信转下当时山东省有名商号"八大样"也专门订购周村大酥烧饼成箱发往埠外作为馈送佳品。1951年时，周村人民曾以周村烧饼为礼品慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。1983年周村食品厂生产的周村牌战际生声女会附间大酥烧饼被商业部评为名优产胞训伤光构食地航品，列为全省名吃之一。-

周村大酥烧饼的做法

　　所属地区:山东小吃

　　工艺:烘烤法

　金松将兴磁加销氧　生榨米粉的制作材料:面粉500克，精盐10克，芝麻150克。

特色:

　　色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。

步骤:

　　1.将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。

　　2.面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，地聚树统用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。

　　3.每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖(55克)，用温水化开，与面粉规企笔结封误它武这束和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透;

　　2.饼坯要厚薄、大小要一致;

　　3.烘烤时火不宜太旺。