东坡肘

东坡肘子其实并非苏东坡之功地战标字，而是其妻子王弗 的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

• 中文名称 东坡肘
• 主要食材 肘子
• 辅料 葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶等
• 注意 是东坡的妻子王弗 的妙作

简介

　　东坡肘，是一道让人喜爱的菜肴。东坡肘本应属于川菜菜系，但由于苏东坡曾在多处为官，而且都深受当地老百姓的爱戴。一直以来，全国有好几来自个地方的人都争说东坡肘是他们那个地方的菜。

名字由来

　　世人都认为东坡肘乃苏东坡所创，而事实革上这是一个美丽的误会。

　　据说，有一次苏东坡宴请宾客，其妻王弗亲手做了一道肘子招待客人。在做这道菜时，由于王弗一时疏忽，未注意到时间，当她发现时，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩饰肘子的焦味，王弗连忙在其中加入了妈顾总量车但审各种调料，然后再慢慢烹饪。不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料地好，众宾客赞不绝口，于是东坡肘360百科从此名扬四海，家喻户晓。

　　一盘香喷喷的东坡肘除在端上桌，观其色泽，枣红油亮，上面点缀着青葱和碎花生米，红白绿三种颜色相辅相成，交相辉映，令人赏心悦目，馋涎欲滴。举起筷子，轻轻地夹一块放在嘴里，只觉唇齿生香，肉粑而不烂、肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩，鲜美可口。大家颔首赞叹，味道果然好，实在名不虚传，不枉此行。

　　东坡肘本应属于川菜菜系，但由于苏东坡曾在多处为官，而且都深受当地老百姓的爱戴。一直以来，全国有好几个地方的人都争说东坡肘是他们那个地方的菜。

制作方法

方法一

　　东坡肘的做法十分来自简单，先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，略有轻微的焦煳味。然后再放入热水中浸泡，等面上那层焦煳物泡软后，用刷子彻底刷洗并用清水反复清洗，表皮呈微黄色即可。再把烧好的肘子浸泡在糖汁中上色，再经过一番油炸后入锅烹制。加入高汤香料(主要为酱油、葱姜蒜、胡椒、白糖等佐料)烧开后，用小火慢烧，直到最后汤汁变浓，肘子酥香即可。

方法二

　　原材料:肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。

　　1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

　　2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

　　3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒乡革锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜360百科)，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

　　4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。