冻羊糕

冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先来自把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称"出水")，并清除盆堂锅底沉渣(称"割脚")，然后把羊肉放入原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时360百科，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。

• 中文名称 冻羊糕
• 主要原料 山羊后腿
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 生肌健力，抵御风寒
• 特点 鲜嫩、糯香、晶亮。

食材明细

　　主料:羊肉(瘦)来自(1500克)

　　辅料:猪志垂长话答肉皮(500克) 白萝元灯卜(500克)

　　调料:大蒜(100克) 白砂糖(100克) 酱油(150克) 盐(30克) 味精(5克) 胡椒粉(10克) 辣椒粉(5克) 料酒(20克) 大葱(100克) 姜(100克)

制作工艺

　　1.将羊肉洗净，切成大块，猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净切块。

　　2.锅中加水煮沸，放入羊肉块、猪肉皮煮透，捞出再洗净。

　　3.将锅洗净，铺上竹箅垫底，放入羊肉块、肉皮、萝卜，再放葱姜开往数办概测远权等调味料，加水浸没。煮开后改另功格也用小火将羊肉焖烂。

　　4.捞出肉皮，剁成碎块，再捞出羊肉，剥下羊肉皮，铺在盘中，将羊肉拆散后摊在羊肉皮上。

　　5.捞尽余下肉汤中的葱姜360百科，放入肉皮碎块，再煮开，加入味精调味，然后浇在羊肉盘中。

　　6.冷却后放入冰箱，待凝冻后取出，切成薄片。

营养价值

　　羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

宗到再材右服田曾搞　　猪肉皮猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防来自止皮肤过早褶皱，延360百科缓皮肤的衰老过程，并且流若翻置点六给倒土奏还有滋阴补虚,养血益气之功效层欢混八互功大外胜。

　　白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元要液科素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝容老对且独请胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

　　热量 (4440.95千卡) ·维生素B6 (1.61毫克) ·蛋白质 (468.68克) ·维生素B12 (22.65微克) ·脂肪 (201.46克) ·泛酸 (1.10毫克) ·碳水化合物 (199.35克) ·叶酸 (220.00微克) ·膳食纤维 (12.80克) ·获假哪乡国胆固醇 (1400.00毫克) ·维生素A (395.15微克) ·维生素K (7.00微克) ·胡萝卜素 (1303乡预一酒千宗高假混三文.00微克) ·硫胺限确承至素 (2.68毫克) ·核黄素 (3.63毫克) ·尼克酸 (87.68毫克) ·维生素C (133.00毫克) ·维生素E (11.39毫克) ·钙 (尼赵615.90毫克) 型老都刚解双石演·磷 (3785.05毫克) ·钾 (8559.20毫克) ·钠 (115.5告我久货育环直够打米频0毫克) ·碘 (960.90微克) ·镁 (88.62毫克) ·铁 (99.47毫克) ·锌 (142.07毫克) ·硒 (2.70微克) ·铜 (6.70毫克) ·锰 (0.00毫克)

食谱相克

　　羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊引马思高升极回编无星形肉不可加醋，否则内热火攻方更威江喜燃地置便心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

　　白萝基企孙致五测卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同气委改罗凯京思食。

　　本品反半夏、菖蒲。记养战剂却卷谈析固整否忌铜器;吃完羊肉后不宜马上李效字缩确喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。