冻鸡

冻鸡，是京菜的一种，色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。

• 中文名称 冻鸡
• 外文名称 frozen chicken
• 主要食材 光母鸡，猪肉皮
• 分类 京菜
• 口味 清凉滑泣

菜名

　　冻鸡

所属菜系

　　京菜

特点

　　色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。

原料

　　光母鸡（１只，１０来自００克）、猪肉皮（３５０克）、京葱段（５０克）、姜片（２片）、黄酒（少许）、盐（少许）、清汤（１０００克）。

制作过程

　　一、将母鸡煮透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿、鸡脯和翅膀，一起放在盛器里，其他可留作别用。二、将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉上，加清汤（淹没鸡肉），葱段、姜片、盐、酒后，上笼蒸烂，360百科然后取去肉皮、葱、姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结。三、上席时，取出鸡肉切成长约１寸、宽约３分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好。