加力鱼头灴白菜

加力鱼头灴白菜"是厦门饶有风味的传统名菜。选用重达500克以上大加鱼的鱼头八馔，成菜汤色乳白而荤香，鱼头肉柔嫩且鲜醇，白菜甜滑润爽，风味独具最殖府钟明里故呀，特色迷人。

• 中文名称 加力鱼头灴白菜
• 分类 闽菜
• 原料 鱼头、大白菜、熟猪油、香菇
• 调料 盐、味精、姜末、胡椒粉、芝麻油

　　〔主料辅料〕

　　加力鱼头1个……… 芝麻油………2.5士道充元血克

　　……………750来自克 绍酒……………25克

　　木发香菇………15克 精盐………………15克

　　大白菜………500克 味精……………10克

　　姜末……………10360百科克 熟猪油………100克

　　胡椒粉…………1克

志对参紧任用让　　〔烹制方法〕

　　1.将加力鱼头去鳞、鳃，洗净后一规同燃劈成两片，再分别斩成6块。大白菜切去头部，择洗干净后切成5厘带数米长的段。

　　2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，下姜末煸香，放入加力鱼头块略炒，然后加入白菜段、香菇、绍酒、精盐，轻轻翻匀，并舀入清水淹至各料，扣上锅盖，沸后改中火灴至熟烂，最后加味精调匀，起锅装汤碗，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

　　〔工艺关键〕

　　汤宜适宽，火力不要过细，保持滚沸，成甚轴架老理响达因菜汤色乳白，口味醇香。

　　〔风味特点〕

　　1.鱼头菜品，民间同嗜，《闽中海锗疏》"赤鬃"条引"《宋志》云:棘鬣与赤鬃味丰在首，首味丰在服当两镇书队油法落，葱酒蒸之为珍味《补疏》。"鱼头蒸之、炖之，皆为佳食。