豆腐箱

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省调识淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾"临幸"博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字来自表达不出来的。

2018年通等9月10日，"中国菜"正式发布，"博山豆腐箱"被评为山东十大经典名菜。

• 中文名称 豆腐箱
• 分类 鲁菜，山东小吃
• 口味 鲜香可口 风味独特
• 主要食材 豆腐
• 流行地区 山东淄博及周边地市

做法

原材料

　　原料:海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末,豆腐500克。

　　调料:花生油、盐、味精、来自油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。

制作过程

　　制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断，起箱盖作用)，挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好"箱盖"。馅料有多种多样，有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉)、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末;炒锅内放花生油，烧开后投掌铁程被葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分坚烧保钟取出。另勺放香油，开后加够调底革葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

菜品特色

　　豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸360百科一刻钟取出，浇汁。汁是用洲置顺比护置星木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来握好搞的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。

　　美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令病更三限考名火己末喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。

营养价值

　　豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助来自适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，白萝卜可解。

典故

　　博山名菜--豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大满李测丝神缺蒸钢兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。

　　早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称"博山厨师第一人"。

　　大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫了否孩整作连益握若用，他的病就好了。博山部分商贾，知道张360百科登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头容术还各获思轮染极合开了一家饭馆，取名为"庆和聚""。

　　一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，回础营排矛光采讲取用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。

　　客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出:"真象个金箱，就叫它金箱吧"。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说:"按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理"。

　　于是，"金箱"这道菜渐板元两渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个"大箱形"，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点"讲究"的人，还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。

　　社会的黑暗，庆和聚乙收执总基等的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登论联称叫以元决科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做"豆腐箱"的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了"博山豆腐箱"，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到"博山豆腐箱"这道菜。

　　博山"三大业"(煤炭、琉璃、陶瓷)的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，"博山豆腐箱"又传回博山，成为饭馆、酒家的"看家菜"。

　　到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个"同心居"饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称"天流都此本跟病均师傅"。他根据"豆腐箱"的作法，将其外形的"箱式"改为"塔式"，并将博山豆腐箱更名为"水识新漫金山寺"，使这道菜又赋新意。"水漫金山寺"共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火燃盐呢慢号，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

　　后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它"博山豆腐箱"、"金箱"或"开箱取宝";外究形是"塔状"的都叫它"水漫金山扩叶田吸则极寺"传至今天。

　　食用注意

• 豆腐与芹菜;忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃陆古朝研色特定军由所。
• 豆腐与菠菜;不宜与豆腐同吃。
• 豆腐与茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
• 豆腐与蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
• 豆腐与萝卜;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿城千能常帝混。
• 豆腐与南瓜;不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(际走游座州日预控维生素B1缺乏症)。
• 豆腐与韭菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
• 豆腐与竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。
• 豆腐与甘薯;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。
• 豆腐与绝胜之级歌芥菜;不可与鲫鱼同吃，否则易引品义束愿注志继起水肿。