四做鱼

四做鱼是一道十分美味的料理，其分为红烧鱼头、糟溜鱼片、酱汁尾段、烩鱼胗。

• 中文名 四做鱼
• 外文名 无
• 地    区 北京
• 单    位 旧山东馆致美斋

四做鱼

　　四做鱼是北京旧山东馆致美斋的拿手名菜。最具特色的是“红烧鱼头”，四做来自鱼系活鲤所做，伙友以活鲤请食客寓目后，当时摔死，然后一做“红烧鱼头”，二做“糟溜鱼片”主晚始弦鲜问，三做“酱汁尾段”晶，各具殊味，既能下360百科酒，又可佐饭，末上四做“烩鱼胗”（胗音炸儿），乃是清烩鲤鱼五脏，汁稀味淡，酸辣适口，为解酒的妙品。我最爱吃红烧鱼头，以为是下酒的好菜。致裂吃谁但失花地映光创美斋所做乃是将鱼之德头过油炸碎，糖醋红溜，酥香几可口，色、味无一不佳，可甚甲磁贵料为京市第一。