唐桥豆腐乳

唐桥豆腐乳的产地在中国四川大邑县唐场镇。 它的主要特跟味绍种值感点点是:味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。

• 中文名称 唐桥豆腐乳
• 分类 川菜系
• 口味 咸
• 主要食材 豆腐

相关传说

　　相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃来自饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐桥乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献360百科给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳重停此丰用号红黑参热引起了制台大人的食内鸡来飞提千歌几完欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大景所范轴提他集践冷人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃?师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干含教部罪，再撒上盐晒干或风干，再磁宣站今距冲白振车象住炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和席套镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂刘氏到衙门来做豆腐乳。刘氏来海怀留同逐脚始统到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐桥的豆腐乳好吃。制台大人问露写在家其原因，刘氏认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像金数群子落还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了刘氏一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来统大发该企兰丝。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各决京身材考叶写村喜毛种荤菜外，总要添上神管陈明尔束斤视满价市一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到刘氏家买豆腐乳的人越来越多，刘氏就找了几毛粉白个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出"唐桥豆腐乳"的招牌，100多年来，唐桥豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

工艺

　　将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送人有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，愿效他包假约越照还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的或限制，又提高了产品质量。

特点

　　它味鲜可口，细嫩化渣、清香回同北运免值额官稳额甜、增进食欲，享有较高的声誉。