中链甘油三酸酯

中链甘油三酸酯，是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工. C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛来自酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸字留海重星(C10H20O2). 它们的含量不美场差陆热垂低于95%。

• 中文名称 中链甘油三酸酯
• 来源 椰子油中或者棕榈油中提取而来
• 类型 饱和甘油三酸酯的混合物

特征

　　中链甘油三酸酯的特征来自:

　　1.极好的氧化稳定性

　　2.极好的冷却稳定性

　　3.低黏度

　　4.较好的溶解性

　　5.良好的润360百科滑性

　　6.独特油敌帮他若的代谢途径

生产过程

印影易承培突态加　　椰子仁油/棕榈仁油

　　↓水解

　　脂肪酸、甘油

　　↓分溜法

　　C8/C10脂肪酸

　　甘油优穿↓酯化作用

　　MCT粗油

　　↓精炼

　　精守底千土的村玉硫品别炼的MCT油

　　↓除臭

　　Delios® MCT油

特性介绍

　　一、氧化稳定性

　　 油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于2.36(mmol/kg油);过氧化值在2.36~4.73时，感官品尝无异常;高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味评便讨括及;如果超过11.82时，食情号业济异们唱联用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。

　　 国标为《10 mmol/kg油

　　不同植物油的氧化稳定性

　　应用优势:

　　 较好的氧化稳定事半钟速洲苗敌节得性还有一个特性，就是在高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这是至关重要的。在230℃的温度下加热24小时，像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变会脱济倒成棕黄色塑料状，但是，同样情况下，中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。

　　二:冷却稳定性:

　　 纯度较高的葵酸甘油三酸酯干内绝般毛角阳拿杨屋从的熔点是30℃;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15℃左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下15℃。这些油可以在很低的温度下储存，既不用印让械担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的来自方便，特别是当这粉种载怀乎副岩放些油料要以液态的形式喷洒出去的时候，稍有结晶360百科应势必会堵塞喷嘴。

　　三:低黏度

　　四:水溶性:

就决价　　 在食品业的应用方面，中链甘油三酸酯还有一个重要的特性------它们的杂将排烈任十显面溶解性和天然植物油的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性浓建真位清特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香激威料的行业

特性应用

　　 溶解并赋予食品以特求斗气哪屋映落假片简有的滋气味及颜色;

　　 防粘剂

　　 ---水果如葡萄干;

　　 ---口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用mct和天然腊的合成物)

　　 焙烤食品;

　　 代替矿物油做润滑油;

　　 香粉中用作华紧快零因随失洋抗尘剂;

　　 降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食含担建地旧身品配料的粘性;

　　 作为混浊剂用于饮料中;

　　 用标动图板前终推派作香肠压膜的润滑剂和脱模剂

　　MCT可部分或者全部

　　代替植物油使用时注意:

　　 膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸(搭配比例死雨确命些诉克课席赶为15~30%的植物油，70~85%的MCT)

　　 比起普通植物油，MCT的分子量较低，发烟点大约在160℃左右，因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。

　　 在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中，所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道，不对食品产生影响，但中链脂肪酸会产生不良味道，脂肪酶可通过加热去除，因此MCT不能用于酸性食品中。

市场产品

　　重点管理孔夫见今术天计的市场产品

　　人威审装何工斗宪推划调造黄油

　　烹饪油

　　巧克力涂层

　　干酪的加工

　　植物油

　　蛋黄酱和调味品

　　优良的品质:

　　生产过程中没有使用催化剂;

　　特殊的净化处理;

　　连续的除臭操作;

　　新产品的持续性开发;

　　犹太教的许可食品;

　　伊斯兰教的许可食品