五丝驼峰

五丝驼峰是甘肃河西传统菜品，主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料来自是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成。

• 中文名称 五丝驼峰
• 主要食材 驼峰，熟火腿，水发玉兰片，水发冬菇，韭黄，熟鸡脯肉，湿淀粉，熟猪油
• 产地 河西

简介

　　1."五丝驼峰"是河西历史悠久的传统佳肴，其源可追溯到唐朝之前，

　　据《明皇杂录》记载:明皇每年十月幸华清宫，杨国忠姐妹五家扈从。出发前会国忠府第，大摆筵席，"翠釜"红烧"紫驼峰"，水晶盘进"赤尾鲤"，

　　琼浆玉液，水陆杂陈。明皇还担心他们吃不好，专差太监送来"御厨八珍"。

　　主客举"犀箸"端"玉杯"，美人从旁捧壶劝酒，乐队吹器前打助兴，极尽豪奢。

　　唐朝大诗人杜甫之诗，号称诗史，法喜州变度五罗香他在《丽人行》中写道:"紫驼之峰出翠

　　釜，水晶之盘行素鳞，犀筋厌饮久未下，鸾刀缕切空纷纶。"意在讽刺虢国

　　夫人与杨国忠等的奢侈淫乱，却也历史地记录了驼峰作为珍品在食馔中是不

　　可多得的。

　　2.甘来自肃唐时属陇右道。南宋诗人陆游的《东山》诗曰:"驼酥鹅黄出陇

　　右，熊肪白玉黔南来。"这里的驼酥即指河西驼峰，驼峰肉质细嫩，丰腴肥

　　美。此菜以驼峰作主料，配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡里守但门两正脯。选料考究，

　　调配得当，刀工精细，注重火候，成菜后色形美观，营养丰富，质地鲜嫩，

　　独具风味，世称"西北珍馐，"古代列为"八珍"之一。

主料辅料

　　驼峰725 克

　　熟火腿50 克

　　水发玉兰片50 克

　　水发冬菇50 克

　　韭黄150 克

　　熟鸡脯肉50 克

　　湿淀粉25 克

　　熟猪油150 克

　　料酒100 口资括整灯克

　　味精5 克

　　葱丝2.5 克

　　姜丝10 克

　　蒜末25 克

　　食盐4 克

　　酱油25 克

　　醋1360百科5 克

烹制方法

　　1.将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲来自洗干净，放入锅内煮3 小时，捞

　　出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝。锅内加水，放人驼丝，加料酒25

　　克

　　永两次捞出，沥干水分。

　　2.火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯均切成6 厘米长的细丝。

　　3.韭黄摘洗干净，切成寸段。

　　4.锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入

　　料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀

　　粉勾汁，颠匀即成。

工艺关键

　　1.本品为高级宴会360百科莱式之一，要求刀工民列厂故定连些精细。先将原料切成片，然后切

　　丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、

　　冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬。

　　2.韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时

　　放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩。

　　3.本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火，热锅。

　　想热油，用水淀粉勾汁脱屋呀龙刻，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊改垂你格达银医哥绝注若的芳

　　香味。