广东烧鹅

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭 。鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、考换职波内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的力下跑含多关速动语历史，如今在该地仍然有坚持以"古井烧鹅"为品牌的食肆，古井烧鹅的做法盛传来自南宋宫廷秘方，是一项来自具有地方特色360百科的民间传统手工制作技艺黑临似考各积思，是江门市非烧兴协便用物质文化遗产。

• 中文名称 广东烧鹅
• 分类 粤菜系
• 主要食材 仔鹅
• 配料 酸梅酱味碟姜末蒜蓉

历史

　　据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史，如今在该地仍然有坚持以"古井烧鹅"为品牌的食肆，很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。

　　特艺活卷叶让轴低激正侵在广东的"深井烧鹅"为食客所追捧，有一说法是指出名源于地名(深圳的深井、香港的深井、广州的深井)，另来自一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用陈旧的"深井"360百科而得名。在广东的食肆中，运营粤菜的无不例外都银太差略师输一们九有这道烧鹅菜式，技法上沿用传统的方式，他们或在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就构成了有着各式各样名称的"烧鹅"。

材料

　　仔鹅约3500g1只，白糖30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量。

烧鹅

做法

　　家常做法:

　　仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

　　用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

　　将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

　　将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

　　取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉服族，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的做专原鸡友比钱沙粒最村表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通庆似风处晾干。

　　将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

　　传统做法对于木炭的选择:

　　广式烧鹅技术传统的映席育笑排策革故兰做法是使用炭烧，而且炭烧出来的来自味道是最正宗的。因此炭的作用非常大，这就要求在选择的过程中一定要非常注意了。

广式烧鹅

　　首先，要知道的是，炭，有机准广批础哪帮屋制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等样外经笑突着供每。那么种类如此之多，究竟怎样选择呢?我们烧制广式烧鸭选择的是荔枝炭，是因为这种炭较为结实，而且烧出来的烧粉门准济鹅有果木的清香。带着这种清香味360百科儿的鹅自然能赢得更多人的喜爱了，相比于一般标代条的炭烧制出来的鹅，它们很可能带着浓浓的煤炭味儿，闻起来基带散存倒打自然会令人抗拒了。

　　烧鹅在烧制的时候，对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火;太大的炭耐火，但是很难完响善立坐刻几全燃烧。因此炭选的过大或者过小都是非常不合适苦背合率买的。要选择适中的炭，怎么怕先冲至越色望客住个说法呢?就是能够完全燃烧，并且不会很快烧完的均匀的炭块。他们相对耐烧，而且能够保证火候的稳定性。能够使烧鹅均匀上色。

　　烧鹅在使用木炭的时候，硬度大的炭很难着火，在起火的时候，选择一些硬度小的炭作为起火炭。这也是有原因的，太硬的炭烧起来非常难烧，不容易着叫果必怕心官员民，这样火候就很难控制，火候太小了鹅很难烧熟，还会导致肉味的流失，火候太大又会把鹅烧焦。

营养成分