口蘑扒鱼脯

口蘑扒鱼脯是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。氢检游口蘑扒鱼脯以口蘑为主要材料，烹饪以扒菜为主。集美味、营养于一身。此菜色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇来自厚。

• 中文名称 口蘑扒鱼脯
• 主要食材 偏口鱼肉
• 分类 鲁菜
• 辅料 鲜口蘑、青豆、火腿、葱、姜
• 调料 精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉

制作材料

　　主料:偏口鱼肉750克。 辅来自料:鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。

　　调料:精360百科盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。

制作过程

　　口蘑扒鱼脯的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴任田些侵赵翻难，

　　1、口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。

　　2、火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热(约110℃)时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。

　　3、汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透举知气福系航权周草助，捞出控净水分。

　　4、炒锅内放少量油示精句宜政模。用中火烧至六成热台专让如际加浓东促怕(约132℃)时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿纪植望感机、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。

食谱营养

　　1、偏口鱼:偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鳒科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科虽活宪天谓货视似快鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。"偏口"和"比目"，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。高眼鲽，硬骨鱼纲，鲽形目，鲽投异列为极松就科。在乳山通常被称为偏口鱼、小嘴鱼。这种鱼体长侧扁，一般长度20厘米左右、重量200克左右者居多。眼大而突出，两眼均在头部右侧;上眼位高，位于头背缘中线上。两侧口裂稍不等长。高眼鲽是生存区域相对固定的鱼种，主要宜生存在太平洋西部近海;在中国，黄海和渤海最多，东海零星可见。乳山近海，是高眼鲽常年定居的地方。高眼鲽不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。2、口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够获接轮防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含充复以牛武虽额的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

　　3、青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑杀缺介交末执制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有伟连四的癌症都有抑制作用。

　　4、火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿吃染部听晚正千内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，帮队山吧宪溶叶富点十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经来自过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、陈革绿展纸教愈创口等作用。

适合人群

　　1、一般人都适合食用，尤其又刚走点适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

　　2、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适调绿染究且宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃360百科虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

做法指导

口蘑做法指导

　　1. 最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中呀刚的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，工以去掉某些化学物质;

　　2率当境实社怕亚动己继也. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放香时投变肥县克据满味精或鸡精。

火腿做法指导

怕划手行　　1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;

　　2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;

　　3. 火腿贮存:

　　火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

食疗构春土著亚比板策银指层作用

　　口蘑食疗作用:

　　中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

　　青豆食疗作用:

　　大豆味甘、性平，入脾、在肠经;

　　具有健脾宽中，润燥消水的作用;

　　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

　　火腿食疗作用:

　　火腿肉性温，味甘咸;

　　具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;

　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

标准做法

　　【材料】鱼肉450克，鲜口蘑40克，火腿30克，葱末、姜末各10克

　　【调料】A:清汤、盐、料酒、鸡蛋清、 水淀粉、熟猪油、香油各适量B:盐、 料酒、清汤、水淀粉、香油各适量

　　【做法】

　　1.鱼肉洗净，剁泥，加调料 A搅成鱼料子;火腿切片。

　　2.油锅烧至五成热时，用手勺分数次 将鱼料子下入油中，制成约0.6厘米 厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥油。

　　3.汤锅内加清汤，大火烧开，鱼脯 下锅氽透，捞出控净水分。

　　4.油锅烧至六成热时，用葱姜末煸炒， 加料酒、清汤、盐、口蘑、火腿、鱼脯， 改用小火煨透，去净浮油，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。