广州老火汤

广州来自经典美食——老火360百科汤，广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足传失色音、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲。

• 中文名 广州老火汤
• 本    质 广州经典美食
• 国    家 中国
• 地    点 广州

老火汤

　　广州人最爱饮老火汤，什么花生煲鸡脚、青红萝卜煲排骨汤、党参煲猪脚等，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越有营养。但有部分汤水也不可多喝，药材也要慎用，以免影响身体健康。

广州老火汤

　　广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足来自、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。老火靓汤是晚餐大米吸修宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。

煲老火靓汤

　　煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传蛋代的药罐之族了。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎和轴爱熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。

广州老火汤

　　另外，广州人为求美味，也360百科以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等级题仍左建药材和姜片。至于酒针家更讲究，常采用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味稳帝械医啊。有了这样的美味，即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要企底程杨今介社甲景缺记牢：不可少是原则，这呀后断排材省鲁胶层但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤——滚汤还应该是主角。

广东的汤

　　一般指的是老火汤，就是那种慢火煲2-3个小时以上的汤，而炖汤需时更久，3-4小时以上。至于那些煮十几分钟就可以上桌的叫"滚汤"。从医学的角度来讲，其实滚汤的营养价值要比老火汤高，因为长时间的高温会令蛋白质及其他营养物质分解，并使维生素破坏殆尽。而且奇怪的是广东人喝来自汤不爱吃那些"汤渣"，主要是味道差，煲了几小时后，那些渣什么味道都没了，象嚼烂布一360百科样。但其实营养物质都在渣里头。大部分人迷信喝骨头汤可以补钙，其实那些骨头里的钙能溶解在汤里的是极少极少的，还广引础球创势白不如吃钙片来得直接。当然也可以吃姜醋位迅你突复互看犯杂量猪脚来补钙，我们叫"猪脚非衣己终控散姜"，或者"姜醋"，就是一种用把姜，猪脚，鸡蛋放进甜醋里煮成的东西，据说很补，是那些做月子的女人必吃之物，那些猪脚里的钙在醋里当然凯常械呀积告斤可以溶解得多一点。啊，我想起来都流口水，我妈妈做得很好吃的。

广州老火汤

　　有人说广东的局什太离促女孩子大都有烹饪的冲动，我这么平凡的一个女孩子，通垂肥附况技行若当然也就归入大多数那一类。煲汤其实是最简单的，把汤料洗干净放到锅里，加水，放炉子上大火烧开后改成小火煮2-3个督小时就可以了。如果有真空煲就更方探绿事啊士德给皇油便，煮开一会儿后放到真空煲的外锅里，过6-7个小时拿出来再煮十几二十分钟就可以了。啊，忘了放盐，最后煮末离新晚构困务一扩好了才放盐，其他什么调味品都不要放，尤其杜绝放味精！因为那些汤味道已经很浓了，友例二饭万肉经不需要其他调味品。千万别放醋，我喝过最难喝的汤就是放醋的。

汤料的搭配

犯　　然而汤料的搭配是很有讲究的，不然怎么会那速油过附货心里至走声么多专门讲煲汤的书。什么凉的热的，放错了味道就变得乱七八糟了。我喜欢的汤：粟米红萝卜猪骨汤，（广东的猪骨汤多用脊柱骨而不用四肢的长骨，即俗称的"筒骨"，因为长骨的骨髓脂肪太多，煮出来的汤一锅油似的很难喝，也很少用排骨，排骨多用来做菜的，不知为什么。）菜干红萝卜猪骨汤，霸王花猪骨汤，生鱼西洋菜汤，（或者生鱼唐葛菜汤），西洋菜猪骨卫导础变兴序移弦之处抓汤，清补凉鸡汤，（所谓大又体杆道苦清补凉就是淮山+薏织刚地春件鱼对米+茨实+玉竹+沙参+党参临吧殖负希+杞子……可再加减），雪梨猪骨汤，（苹果也可以，但我不爱吃苹果，而且苹果煲出来有一点酸），还有鲫鱼红萝卜汤。也有人经常煲什么猪肺汤，牛尾汤，猪横利汤（猪胰腺），猪小肚汤（猪膀胱）。

广州老火汤

　　以上说的什么什么汤，名字就是原料了，报记宜基当然也可以放些蜜枣什么之类。对了，如果是西洋菜汤，西洋菜一定要在水开后才放进锅里，否则汤会很苦的。还有那些雪梨苹果要去核，皮不必削，切成大块就可以了。

　　广东人最爱饮老火汤，什么花生煲鸡脚、青红萝卜煲排骨汤、党参煲猪脚等，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越有营养。实际上有部分老火汤高脂高糖，多饮无益，尤其患有血脂过高、糖尿病的人来说，更要遵守饮食戒条，就算是汤水也不可乱喝，以免影响身体健康。

药材要慎用

　　煲老火汤大家最喜欢加入药材，不但味道入汤好喝，而且对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材，例如当归、党参、花旗参等，虽然有很不施谁下执月头印花测错的健身功效，但该类患者却不大适宜，因这些药材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多饮用1小碗。

红枣蜜枣半粒

　　许多人喜欢用红枣、蜜枣加入汤水中同煲，以增加汤水的甜味，但是要小心用量，因红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，加十粒八粒蜜枣煲汤，多饮两碗必定令血糖指标超标。故大家必须注意用量，以4人用量计，不宜超过2粒，若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，脂肪含量低，同样可煲出美味汤水。

老火汤油脂多

　　一般中国人传统的老火汤，其实所含脂肪较多，因为老火汤大都以猪骨、肉类等为主，经过长时间煲成，食物中的脂肪和糖分，便会大量煲出，溶解于汤水之中，若患有糖尿病的人士饮用了高脂高糖的老火汤，容易令身体中的糖分增加，因而影响健康，都是少饮为妙。

要先去鸡皮

　　要享有口福又健康，大家煲汤时便要注意材料选择，肉类要拣瘦一点的；煲鱼汤时，煎鱼时要少油，并改用菜籽油或粟米油；煲鸡汤要先氽水去鸡皮，这样便能大大减少油分，适合大家饮用。

　　位于深圳市福田区南园路197号的彩菊苑洒楼，那里的“红蜜柱”可真绝。每次去用餐时，都不会少了它。其做法非常简单：用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。一般老火汤，其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低，而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤，真是齿齿留香。朋友们，你不妨亲手煲一碗。

地图

　　头啖汤：老火汤一般是在饭市开始前煲好，品种有16种之多，材料从普通的木瓜、鱼尾到较贵的鲍鱼、翅骨都有。

　　地址：珠江新城美食广场

　　消费：28元－328元

　　食养坊：食养坊在食品营养上大花心思，由名医、名厨指导，为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药膳炖汤，品种多达50多种

　　地址：龙津西路风水基8号，中信广场一楼

　　消费：每款在几元到二十几元之间

　　盏记：盏记是藏在番禺的一家小店，有点像私家菜馆，店里的新菜式几乎都是老板一手研制的，味道鲜美独特，其中他们自己琢磨出的一道“鱼翅骨鸡汤”，选料精致，汤味鲜浓，不可不试。

　　地址：番禺大石镇沙溪村新沙路47号

　　消费：25元／煲