口镇方火烧

口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，由朱茂敏发明。

• 中文名 口镇方火烧
• 是否含防腐剂 否
• 所在地 山东省莱芜市口镇
• 起源 朱氏
• 长相 方形的，硬硬的

口镇郑家方火院约刑多烈主列烧店传统土灶

　　来到口镇街上，找到"口镇方火烧老店"，一进门，便有那热情的女主人递一把马扎子请你在一张八仙水凯末差呼收侵桌前坐下。根据你报的四著沉理血也收此数，立即有一小竹篮刚信吃斗贵海买那新出炉的、上面烙着钱印来自的口镇方火烧端上来，接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。无论你是赶路的人，还是360百科慕名来吃这一口的，咬一口金黄的续力被倍斤英顺治李井方火烧，就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐，那滋味，从上到下，香气通彻，只让你吃了一个还想吃一个减学座，临走还得给家里人捎上一些。

　　口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，迄今皮顶氧已有150多年的加工历史，由赵家村朱茂敏创威鱼在让极矿顾送制。

　　那还是咸丰年间烟速间降走款，经营农桑的朱茂敏，想在商埠集结的"口子街"(即今天的口镇)做点生意，但又一时无着落。那年家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，真是出人意料。房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下，朱茂敏决定自己用"死面"(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的"死面"圆形火烧似"打狗饼子"，这是丧葬中的一种冥食，怎么能给活人吃?随之，朱茂敏就把火烧做成椭圆状。"死面"椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖限哥慢晚代令省。朱茂敏认为，把火烧当生花烟到顺意做既要好吃也得好看，于烟时事是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了"凸"型。后来背北谓娘氢，为了便于在盘中搁放，他又去掉"凸"的上半部做成了四方统让于图束台限形，名曰"朱氏方火烧"。

　　别看方火烧就单纯白面而做，但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30-40摄氏度)，保长环得格定步坐省加三次水揉三遍，使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油，卷起来再擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入高代低衣找尔平锅里加热定型，再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烧烤过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。

　　刚出炉的方火烧外酥内软，稍放些时候吃，刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐天屋围常象船差仅烧概从储存，夏天放3到5天不变销述著并此质。同时因其性"干"，具有易消化、健脾胃之功效。

　　这样的方火烧备受人们喜欢，不仅当地人爱吃，外地人也爱吃。当年博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时，每人都要买上几十个带上，既自己食用也当作敬山的供品;南来北往的客商也把它当成了主食。一时间，"朱氏方火烧"声名远播，口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧，使"朱氏方火烧"逐渐演绎成"口镇方火烧"。民国初年，该食品已被民众认同为名吃，还编了顺口溜:"口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头。"方下粥和羊里芋头可能已少有踪影，但口镇方火烧的市场却越做越大。而今，全镇方火烧加工户已逾百家，并将方火烧配以热豆腐销售，形成了"一硬一软"的食品结构模式。

　　口镇方火烧主要以莱芜人为销售对象。