大分子物质

大分子物质是分子量较大的物质。二客际营台况从生物和化学两个方面来解释，有不同的物质。生物方面主要有多糖，蛋白质，核酸等。化学方面主要是高聚物等高分子化合物。

• 中文名称 大分子物质
• 外文名称 macromolecules
• 例子 蛋白质
• 分子量 几十万上百万
• 大分子粒径 1-100nm

组成原理

　　生物:多糖是由葡萄糖构成 ，蛋白质由氨基酸组成，核酸由核苷酸构成。

　　化学:由小分子物质加聚，缩聚而成

分子区别

　　所谓粒径，就是颗粒的直径、大小或尺寸。现实的粉体颗粒，如滑石粉、且十会钟洲误碳酸钙、水泥等颗粒，其形状是不规则的，粒

　　径如何描述?实来自际上，迄今为止的任何一种粒度测量仪器，都是用现实颗粒同圆球颗粒相比较的方法测量颗粒大小的，即"如果颗粒是圆球，那么它应该是 (等效360百科于) 这么大"。粒径的科学圆定义如下:

　　当被测颗粒的某种物理特性或物理行为与某一直径的同质球体(或其组合)最相近时，就把该球体的术维并直径(或其组合)作为被测颗粒的等效粒径(或粒度分布)。

　　小分奔照墓子粒径:小于1nm(常见溶液，氨基酸，CO2等)

　　大分子粒径:1-100nm(蛋白，核酸，常见胶体等)

　　高分子粒径:大于100nm(例如化工塑料)

　　一种干燥生物大分子材料的方法，任选地在有稳定剂存在的条件下干燥上述材料的水溶液或悬浮液，其特征喇拘是，在有一种或多种易风化的碱金属盐、铵盐或碱土金属盐存在的情况下配制上巩厚尝战述水溶液或悬浮液，然后进行干燥。

水解实验

　　实来自验方法原理:水解过程可通过底物的变化来证明，如细菌水解淀粉的区域，用碘测定不再纹榆乎产生蓝色;水解明胶可观察到明胶被液化;脂肪水解后产生脂肪酸改变培养基的pH，其中的花伟液办车刑史中性红指示剂使培内校位项领养基从淡红色变为深红色。

　　实验材料:金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌大肠杆菌绿脓杆菌

　　试剂、试剂己境仔盒:油脂培养基淀粉培养基明胶培养基卢戈氏碘液

　　仪器、耗材:无菌平皿接种环接种针

　　实验步骤:

　　1. 油脂水解试验

　　(1)将溶化的油脂培养基冷至45℃左右时，充分振荡战求叠，使油脂均匀分布，用无菌操作倒入平皿中，待凝。

　　(2)将制成的平板用记号笔划成两半，360百科一半接种金黄色葡萄球菌作为对照，另一半接种枯草芽孢杆菌块皮华校搞生动作为试验菌，均用无菌操作画"+"接种。

　　(3)将文牛营接种的平板倒置于37℃温室中培养24小时。

　　(4)取出平板，观察平板底层长菌的地方，如出现红色斑点，说明脂肪被水解，为阳性反应。

　　2. 淀粉水解试验

　　(1)将淀粉培养基溶化后，冷至45℃左右，以无菌操作制成平板。

　　(2)用记号笔将平板划成两半，一半接种大肠杆菌作为试验菌，另一半接种枯草芽孢杆菌作为对照菌，均用无菌操作划线接种。

　　(3)将上述已接种的平板倒置于37℃温询腿战颈室中培养24小时。

　　(4)将已培养24小时的平皿取出，打开皿盖，滴加少量卢戈氏碘宁报伟品补哥牛九好汉液于平板上，轻轻旋转平皿，使碘液均匀铺满整个平板。如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已

　　被水解。透明圈的大小、说明该菌水解淀粉能力源美美气被均的强弱。

　　3. 明胶液化试验

　　(1)取三管明胶培养基，用记号笔标明各管接种的菌名。分别以无菌操作用接种针穿刺接种大肠杆菌、枯草芽孢杆菌位植伤促观视急致文式、绿脓杆菌。

　　(2)接种后，置20℃温室中培养2~5天。

　　(3)观察明胶培养基液化情况。

　　4. 列表总结