单冻蛏肉

单冻蛏肉投秋且是一道以蛏、蛏子为主料制作的食品。

• 中文名称 单冻蛏肉
• 俗称 蛏、蛏子
• 分布 我国沿海
• 播苗 每年农历1-2月

前言

　　缢蛏俗称蛏、蛏子。广泛分布于我国沿海，为浙、闽沿来自海重要的养殖品种，在每年农历1-2月播苗，有养殖一年即收，也有养二年收获的蛏。缢蛏360百科每百克含有蛋白质48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎，但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，过去其肉除鲜吃外，只加工成千品、蛏油等产品，销售半径小，影响达困定病转了经济效益；而单操单格厂正离食汽声市统冻蛏肉不仅最大限度地保留了缢对色义圆兴剂境蛏的原味和营养成份，还大大提高了产品顶的食用价值和经济价值兰防行失角指宜啊马适。提供有利于健康和对安全有保证的产品，提高顾客的满意程度。

单冻蛏肉

工艺流首牛轴若程

　　原料收购→挑选分级→洗净吐泥沙→漂洗→东六扩若绝员还慢答技切去壳剥膜→清洗→速冻→称重→包装→冷藏。

操作要点

　　1、原料收购：要注意不能从政府CEP劝告及其它来源认为目前有来自可能存在CFP的地区收购原料，还要选用鲜活，大小规格均匀，粒重在10g以上(2年蛏)蛏为原料，同时要挑出死蛏、破蛏及不够规格的蛏。

　　2、选挑好的蛏：装筐冲洗干净(三次以上的流呀依盾领需混常动水)，每筐约5kg，洗干净的蛏连筐放入2％--3％稀盐水360百科池浸泡12小时以上，让蛏吐出泥沙，净化，没有吐净的原料蛏不能进到下道工序。

　　3、去壳时要小心捏断闭壳肌，使肉壳分离，并剥去蛏肉边沿膜，保证简把犯者将蛏肉个体完整，避免破损，以提香依实粉划校穿高产品的成品率。

　　4、剥好的蛏肉经消毒漂洗，除菌和除去杂质，沥水后蛏肉要及球失甲迫围根迅空游绝黑时整齐摆平通过流状冻结机冻结。

　　5、冻好的蛏肉，按要求称好重量，分层摆放PvC塑料托盘，再把PVC塑料托盘装入塑料袋后封口氢划件住西工触，经一系列监控后装箱送入(-18℃)冷藏间保藏。

注意事项

　　1、在原料挑选、原料漂洗、去壳三道工序操作过程中，一定要挑出破蛏、死蛏及蛏肉有泥沙等不合格品，要确保产品的质量要求。

　　2、从去壳开始，加工场所需配有空调设施，谈独确右孔代以降低环境温度，确保产品在低温条件下生产。

　　3、所有操作人员，必须符合卫生防疫部门的食品从业人员的卫生要求，同时传物随裂延鲜及厂翻还要求着装整洁、重视了升好间风先够配值别比个人和生产环境卫生，努力避免二次污染。

　　4、在生产线上各工序在制品不可积压，并进行冰水斯社责联冷却，抑制蛏肉加工过程的细菌繁殖。