赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，来自其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、360百科味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

• 中文名称 赣南小炒鱼
• 分类 赣菜系，赣南客家菜
• 口味 味鲜嫩滑、略带醋香
• 主要食材 草鱼
• 原产地 赣州

历史起源

　　赣南小炒鱼是明代凌厨子创建的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问率末火剂船游视这道菜叫什么名字。凌灵机一动，学服斯散日全心想这是小酒(赣州有些地方习惯称醋为小酒)炒鱼，于是就随口应道:"小炒鱼"，这菜也就因此得名。

来自菜品烹制

原料

　　主料:活草鱼1尾(重约750克)。

　　配料:生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。

调料

　　鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。

操作

　　1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。

　　2、将鱼头、鱼骨360百科斩成3.5厘米长过法策自底海慢向、7厘米宽的自然段，鱼肉切完宜军叫管众临住际成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

　　3、 姜切片(约12片)，葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

　　4、 清水150克加入湿淀粉、酱就银太宽树留混密油、味精兑好汁待用。

　　5、 炒锅花田数固后置旺火上烧热，倒入茶儿宪育似油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上，放姜做、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油2司光座大宽女度5克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。

风味特点

　　赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。

扩型营养成分

　　草鱼-- 温中补虚

　　草鱼是暖胃、平肝祛风来自，温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长360百科有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可备很才号志益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

　　(以上资料来自中国青年网 )

主要功效

　　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，适合心血管病人食用。

　　2、草鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。

所属菜系

　　赣南小炒鱼属于赣菜系赣南客家菜一支，是江西赣州的一道菜。

适宜人叶服选赵铁益建未群

　　适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管的病人食用。