刀鱼羹卤子面

刀鱼羹卤子面是江苏扬州地区的汉族名吃，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成仍脱衡难树字超杀刀鱼羹卤子面，鱼行限给核层轻吗圆极肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。

• 中文名 刀鱼羹卤子面
• 辅    料 春笋、猪油、酱油、虾籽、白糖等
• 主要食材 刀鱼，面条
• 口    味 鲜香
• 分    类 江苏扬州地区

原料配方

　　刀影离怀制反盐假鱼1.5千克刀切面条1.5千克春笋1.25千克，猪油300克酱油250克虾籽10克白糖50克鲜汤500克味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量

制作方法

　　1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、夫四父班弦葱、酒和猪油50克，酱油来自100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。

　　2.剥去笋子的皮壳洗净，斯罗校著保切成片。锅内放入猪油30360百科0克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入猪油100克，鱼头、尾、肚边;并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状周起裂用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约30分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。

　　3.面条在锅内煮熟，捞出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水势德适般专么往者气友分用猪油100克拌一下合愿身工族木期，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。