人工鱼翅

人工鱼翅是指利用明胶等添加物人工合成的仿鱼来自翅食品。这类食品完全没有鱼翅成分，根本算不上是鱼翅。

• 中文名称 人工鱼翅
• 主要原料 鱼翅，火腿、老鸡
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，胶原蛋白
• 利润 一斤则可赚3千元

简介

　　鱼翅来自，就是鲨鱼的鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，其价格会根据鲨鱼品种、鱼鳍部位360百科、形状大小、水分含量怀做马液这压沉长高直研、出翅率等因素来确定。一般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价格约在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗宁货真价实的鱼翅汤成本价大立胜过心课祖河装带约在60元左右，但一些空位左业石大排档、路边摊的鱼翅犯样使映句议置带护什产品，一碗菜单上图片与通却推少五星级酒店差不多的鱼翅汤最低只需要48元。

　　由故于鱼翅单吃并不好吃，本压下地身还略带腥味，一碗鱼翅汤的"美味"来源主要是它的配料--火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

成分

　　市场上的人工鱼翅是用鱼胶和明胶加上淀粉和色素混合做成，众图刑煤担目所这种胶体是从鱼皮上帮践号婷哪够等溶院提取的有机物。为了让胶体耐热，还要加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性。

营养

　　鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺来自少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。而一般伪劣的三无人工鱼翅由于基本都360百科是明胶，因此更是毫无营养科其职年背级众研。

　　但是2010年，日本有食品公司用鱼肉和从海藻中提兵出秋杨衡搞常粮取出来的物质为主要原料，加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必关装价需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这种人工鱼翅在3%占的盐水中煮1小时，其形状及口感就与天然鱼翅十分相似，基班直沉商本营养价值甚至优于天然鱼翅。

安全性

　　"人工鱼翅"的主要成精支采月分是所谓的"食用明胶"，由溶百身于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制"人制修发慢表工鱼翅"的原料来条雷陈格初天源。由于假鱼翅基本是三无产品，无法确定其制造工艺，因此迫称层战挥额略送定坏置也不能排除其使用工业用料炼制的可能。

利润

　　在2010年间，以150元一斤的假鱼翅为例，一斤鱼翅至少可分成25份，一份价格为6元，如果再加以80元的其他成本，一盅端上桌的成品鱼翅成本在86元左右，而一般的饭店一盅鱼翅会卖到200元甚至更高。一盅则可以赚114元，那么一斤则可赚3千元。

辨别

　　"泡"，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水镇巴里不会收缩，那肯定有假。

　　"看"，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富;而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。

　　"闻"，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。

　　"尝"，真的鱼翅吃起来江游胶找毫构口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。

　　"拉"，真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。