哈尔滨油脂肠

哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须是优质来自猪肉，肠衣是牛拐头。剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯360百科瘦肉，用切条机切成长7~8厘米，宽2~3厘米的小肉块，然后摊放在操作台上，加入盐硝，搅拌均匀后迅速送进腌肉室装入缸内，严密封口，按实压平，并作好腌制记录，写明装缸日期、数量。证腌制室温度以保持9~10℃为宜，一般女常商更室操画腌3~4天。

• 中文名 哈尔滨油脂肠
• 别称 西班牙肠
• 主要原料 纯瘦肉
• 是否含防腐剂 否

食物

　　哈尔滨油脂肠

哈尔滨油脂肠

来自注意

　　哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名360百科依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，顺决试常息派仅吧么空玉使用的原料必须是优质猪肉，肠衣是牛拐头。剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯瘦肉，用切条机切成长7～8厘米首清，宽2～3厘米的小肉块，然后摊放在操作台上，加入盐硝，搅拌均匀后迅速送进腌肉室装入缸内，严密封口，按实压平，并作好腌制记录，写明装缸日期、数量。腌制室温度以保持9～10℃为宜，一般腌3～讲药易而法息书话接著财4天。

制作方法

　　1.制馅：将腌制好来自的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成肉泥状，然后装入拌馅机内，并加入淀粉水1/3，开动机器搅拌3分钟后，加入淀粉水1/3继续进行搅拌，最后将剩余的淀粉水和托泥油一并加入搅拌机内，至全部拌匀为止。

　　2.灌制：使用猪肠衣。肠衣必须保持干净，使走参般高部用前要用净水洗去盐分和杂质，用于揉搓后泡入水盆中备用。灌肠时要注意灌得紧松适当，防止肠衣破360百科裂，或产生气泡。如有气泡，用连素些宁落显检局占信责针刺孔排气，最后捏节定型。每节长10厘米左右，6节为1根，挂在竹竿上，准备烘烤。串竿要留有一定的距离，防止挤靠。

　　3.烘烤：将肠子放入烘房，下端应距火焰60厘米以上。烘房温度应保持在答台得室不纪80℃左右，烘烤1伤杨哪益耐向原小时，待肠子表面干燥，用手摸不粘时即可既出烘房。

　　4.煮制：锅内先放水约80％，加热到90℃，然后放入肠子，使水温保持在88℃左右。上面压以有空隙的锅盖，煮30分钟。

　话　5.熏烟：熏烟时间约30分钟，待肠子表面干燥、无流油、无斑点、无黑痕，即为成品。

质量标准

　　成品外表呈米黄色连结状，每节长10厘米左右，每6节为1根。