五元龟梨盅

乌龟有"神龟"、"寿龟"之称来自，梁·陶弘景曰:"作羹肤臛大补，而多神灵，不可轻杀"。其肉为一大补品。以乌龟肉与五元(荔枝、桂元、红枣、白莲和枸杞)等中药滋补品装入挖空的梨盅中同蒸，风味独特，是湘菜中的创新名菜。以梨盅上席，小巧玲珑，龟肉软烂醇美，远烈长汤汁咸甜浓郁，常食有滋阴养血、补肾益脑的功效。

• 中文名称 五元龟梨盅
• 主要食材 活乌龟
• 辅料 蜂蜜 大梨子荔枝
• 调料 熟猪油.绍酒姜

主料辅料

　　活随危坏础乌龟...2000 克

五元龟梨盅

　　蜂蜜....100 克

　　大梨子....10 个精盐....5 克

　　荔枝.....12 粒味精来自....1.5 克

　　桂元.....12 粒鸡清汤...1000 克

　　红枣.....12 粒胡椒粉...1.5 克

　　水发莲子..360百科.50 克

　　葱.......15 克

　　枸杞.....25 克

　　姜......15 克

　　绍酒.....5化尽止要请渐哥刻物演0 克

　　熟猪油...100 克

烹制方法

　　1. 将乌龟两侧用孩研款世细木开出那料最铁锤打破，先用刀尖剔下龟肉，去掉底板，再去掉上壳

　　和内脏，洗一遍，以开水烫一下捞出，放入清水中去掉粗皮，剁去头式县关提失乱和脚爪

　　尖，剔去准外喉管、气管，砍成3 厘米大的块，洗净沥于。

　　2. 将葱姜拍破，荔枝、桂元剥去外壳洗净，红枣洗净上笼蒸发去皮，枸

　　杞洗净。

　　3. 炒养员老太误要石裂础破锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，下入葱、姜煸几下，再下入

　　龟肉煽炒，烹入绍酒，加精盐、鸡汤、蜂蜜烧开，盛入绿釉钵内使鲜科，用棉白纸

　　封严，上笼蒸约2 小时，至龟肉软烂取出。

　　4. 将梨洗净，削去皮，上方用刀切下蒂作盖，挖出内中梨肉和核，梨宁钱统个措队肉

　　切成丁，去掉核。在梨切口味什必活时体北衣处处剞上花刀，分装在10 只小碗培固振补其见情硫中。

　　5. 食用前30 分钟，将龟肉取出，去掉葱、姜，加入荔枝、桂元、红枣、

　　莲子、枸杞、梨丁、味精、胡椒粉调匀，盛入梨盅内，盖上梨盖，置大碗中

　　上笼蒸透取出，原展碗上桌，每人一份即成。

工艺关键

　　1. 药王孙思邈曰：“六甲日、十二月俱不可食，损人神，不可合猪肉、

　　菰米、瓜、苋食，害人。”可参。

　　2. 必须用活龟，吃游苗欢往身各频死龟有毒，不可入馔。

紧边味善茶厚　　3. 此菜源于“五元神仙鸡”，“五元”用荔枝、桂元、红枣、白莲和枸

　　杞，己是湘菜定式，替换其他，便非正宗风味。

风味特点

　　乌龟有“神龟”、“寿龟”之称，梁·陶弘景曰：“来自作羹肤臛大补，而

　　多神灵，不可轻杀”。其肉为一大补品。以乌龟肉与五元（荔枝、桂元、红

　众章加　枣、白莲和枸杞）胶争帮鸡并营输等中药滋补品装入挖空360百科的梨盅中同蒸，风味独特，是湘菜

　　中的创新名菜。以梨盅上席，小巧玲珑，龟肉软烂醇美，汤汁咸甜浓郁，常

　　食有滋阴养血、补肾益脑的功气足太井效。