南式细点

南式细点，山西小吃，具有酥、松、甜、香的风味特点。在工艺上，也分得较细。

• 中文名 南式细点
• 主要食材 面皮
• 分类 糕点
• 口味 甜

简介

　　山西运城的南式细点，由我国南方引入已有400余年历史，经长期发展演变，成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于"细":加工精细、成品粉套样细腻。在工艺上，也分得较细。

原料配方

　　一、浆水活:

　　面皮:面粉14千克大油2.8千克温水7.5千克

　　油酥:搓酥面粉14千克大油6.3千克

　　硬馅:绵白糖5千克桂花0.2千克蜂蜜6.4千克察服也硫熟面5千克青红丝0.8千克冰糖0.8千克卫生油1.6双协茶牛章现居书认水导千克

　　软馅:棉白糖8千克桂花0.2千克蜂蜜0.2千克大油1千克澄沙13千克

　　精目也衣波卷独吃饼上浆:白砂糖14千来自克蜂蜜2千克熟面那星训越州4千克绵白糖7千克

　　炸制用油4.5千克

　　二、油酥活:

　　皮料:面粉16千克大油3.2千克温水8.5千克

　　制酥:面粉16千克大油皇旧整植振8千克

　　制软馅:澄沙27千克熟面3千克

　　内包策财备存抓陈晚加沙:绵白糖19千克大油2.7千克桂花0.1千克蜂蜜1千克炸油(卫生油)9千克

　　三、澄沙:红豆或小豆70千克白砂糖100千克卫生油35千克水140千克碱面0.5千克

制作方法

来自　　1.500克皮面将250360百科克酥包好后，擀成7毫米厚安棉案水吃客读的片，手搓成圆长条形，3厘米粗，切成小段，约1厘米厚，成为皮酥小剂翻酸声又找形。

　　2.将皮酥小剂载起拍扁，取澄沙60%，亦拍成片再夹砂糖40官写置裂判机弦收无硫%，加入中间包好，成为半成品。 3.然后入油锅炸(油温应保持在100~120℃之间)，炸熟后捞出、放冷，即为成品。

南式细点

　　4.浆水活与油酥活的差异之处在包馅心上。浆水活是使用大包酥，每500克皮面用油酥250克，包好后，搓成约1.5厘米粗的长条，切成长约3厘米的小段。包上馅心，即成半成品生坯。

　　生坯油炸后，放于铁箅上，浇注由砂糖、蜂蜜、温水化成的浆女汁。