凉拌海蜇头

是上海市的传统名菜，属于沪菜系。所属类型是来自地方特色。基本特点是 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩司坏高脆，当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

• 中文名称 凉拌海蜇头
• 外文名称 Marinated jellyfish head
• 分类 凉菜，凉拌类
• 口味 软脆、爽口
• 主要食材 海蜇

材料

句　　主料:

　　海蜇头150克。

　　配料:

　　香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

制法

　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去来自泥沙，放清水里浸泡5-6小时360百科，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切析军维宣那的面如站成小片，用沙滤水冲数小时备用。

　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味云病训感，即成葱油。

　　做独3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油概望抓概示还全织月、白糖、味精拌匀，再取传础右好林原液淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键

　　1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

　　2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

营养分析

　　1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品;

　　2、含有类似于乙酰胆碱的物质，来自能扩张血管，降低血压;

　　3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

娘深参　　4 、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮入士革义频的银置喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的笑带倍指评航齐离则作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

适宜人群

乱密劳　　一般人群都能食用

　　1、适宜中老年急慢性支气管炎草笑慢侵再歌审点抗，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

　　2、脾胃虚寒者慎食。

食物相克

　　海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

烹饪指导

果经商组金　　1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇"走味";

　　2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素360百科，只有经过食用盐加明矾盐渍与由议停接苗弦3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽;

　　3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康;

　　4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用;

　　5、海蜇头在解哪总东策赵焯水时，水温不宜过厂端设菜朝便皮业高，五六成热即可。

食疗作用

　　味咸、性平、入肝、肾经;

　　具有清热化痰、消积化滞、眼北片出月波载润肠通便之功效;

　　用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。