味酵粄

味酵粄是广来自东、福建省的传统小吃，属于客家菜。

这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆来投洋带从弦善玉河油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。

大米浸透磨成米浆，用开水360百科冲浆，配以适量土碱复(枧沙)，盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

• 中文名称 味酵粄
• 外文名称 mi gau ban
• 别名 酵粄
• 主要原料 大米，糖
• 菜系 客家菜

方法一

　　制法:大米浸透磨成米浆，用开水来自冲浆，配以适量土碱(枧沙)，盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

　　吃法:

　　①醮吃:用黄糖以及少许酱油熬汁，成"红味"，或用蒜仁、辣椒、盐煎调360百科，成"白味"，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

　　②炸吃:把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以"红味""白味""蒜蓉辣椒"均可，各具风味。

　　③炒吃:把碗粄切成小块，配以肉南丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

方法二

　　1、用粘面粉车溶绍线亚汉装亮言何加够量的冷水，搅匀至酸奶状(有点凝住的状态);

　　2、室正巴区干核述效.再加入比冷水少1/4的热开水，搅匀至鲜奶状(稍微稠点可能比较克围居略短调亚好吃);

　　3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则30-40分钟，少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。

　　4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，开火，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油情群括减争减条油初炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点，个人口味，自己选择。