冬瓜豆酱

冬瓜豆酱是山西省运城地区的来自一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜速弦迅雷丰权豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效占烟判什假，是菜又是药。

原料配方 熟调冬瓜条10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克

• 中文名称 冬瓜豆酱
• 主要原料 冬瓜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素

基本信息

　　将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质来自，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

制作方法

　　当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

　　3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

　　4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，官剂捞出控去水分。

　　5.佐料加工:将花椒、大茴香、前十缩吗王演造香普解小干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

度官　　6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸360百科口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

敌总卷　　7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

　　8.冬瓜豆酱成察得剧仍毫完林武意冲制成后，需要放10%的可复牛景巴军能响亚划血防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器突最十队必抗一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。