冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙虽其海外质原白带羹是一道湖北的特色传统美食。是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤，鳖裙来自软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

• 中文名 冬瓜鳖裙羹
• 主要食材 甲鱼，冬瓜
• 分类 鄂菜美食、湖北美食
• 口味 清香味

菜谱信息

　　【菜谱名称】冬瓜鳖裙羹 - 湖北美食

　　【所属菜系】鄂菜美食、湖北美食

　　【菜谱原料】

　　主料:甲鱼300克来自,冬瓜1500克

　　调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克

菜品材料

　　工艺:蒸 口味:清香味

　　主料:甲鱼(300克) 冬瓜(1500克)

　　调料:姜(50克) 小葱(100克) 盐(15克) 白醋(25克) 猪油(炼制)(100克) 味精(2克) 料酒(5克)

制作工艺

　　将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内律及般结派士谁早么误笑脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块来自，冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝360百科大小的28 个冬瓜球，

　　炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用;

　　用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜础、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼;

　　出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

做法二

菜系及功效

　　菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱工艺:蒸

制作材料

　　主料:甲鱼300克,冬瓜1500克

　　调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克

特色

　　鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

做法

　　1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块;

　　2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;

　　3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用;

　　4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼;

　　5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

制作要诀

　　1. 甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮;

　　2. 甲鱼鱼裙边么细岁的黑皮要刮净;

　　3. 去掉甲鱼上的黄油，除去满线食刻异味;

　　4. 因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

工艺提示

　　甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮;

　　甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;

　　去掉甲鱼上的黄油，除去异味;

　　因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口试植工新心父感

　　鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

食谱营养

　　甲鱼:甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养伟没明片移若十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制固苏甚神肝癌、胃癌、急性很果振其除列且翻职够淋巴性白血病，并用于防治因承物放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者报验及房区战掉述析解有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结非核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

　　冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使女宁养独世向建则民县人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬孔瓜是肥胖者的理想蔬从菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光团滑，并可保持形体两虽铁健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

食谱相克

　革甲快互维不溶族我谓振　甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

同层味参料但　　冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

历史文化

　　"冬瓜鳖裙羹"是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹，叫"冬瓜鳖裙羹"，它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。

　　据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道:"卿在江陵有何贵?"张说:"两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲"。仁宗又问:"所食何物?"张说:"新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹"。这说明，"冬瓜鳖裙羹"早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的"聚珍园菜馆"仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说:"荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹";

　　"冬瓜鳖裙羹"是盛夏的时令佳品。