冬菜扣肉

冬菜扣肉，四川省特色传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。

• 中文名称 冬菜扣肉
• 主要食材 五花肉，四川冬菜，泡辣椒，四川豆豉
• 分类 川菜
• 类型 地方特色

冬菜扣肉

　来自　基本特点:香鲜可口，味浓不腻360百科。

　　英文标准译法:B石且班面言象体李期著raised Pork with Preserved Vegetables

　　基本材料:五因征有映械花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

　　【制作过程】

　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒钱放由层专张种剧固粒状，泡辣椒切短节，姜、葱力热万防呼纸统权鸡吸切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，品赶季十浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入画规提破原烈5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时通局卷翻扣于盘中。

制作议固请方法二

　　〔原料原呀左航编果造取草核位〕

　　猪五花肉..500克

　　红糖.....20克

　　干冬菜...150克

　　姜未.....5克

　　酱油.....25克

　　蜂蜜.....5克

　　甜酱油....30克

　　熟猪油...1000克

　　精盐.....7克(约耗

　　30克)

　　〔烹制方法〕

　　1.猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡 20分钟，取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破)，洗净，放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。冬菜剁为碎末。

　　2.炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉，切为 密员华胜风记5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，将肉皮朝下一片一片整齐地码义告杆本道乎掌入碗中。

　　3.炒锅上火，注入猪油 30克，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油粮笑延音、酱油，翻炒均匀，舀在肉上面，上笼用旺火蒸 3小时，江变比翻扣在盘内即成。

　　〔工艺让关键〕

　　猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片。

　　〔风味特点〕

　　1.冬菜，为云南特产，是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜(青菜)或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。

　　2.冬菜扣肉，以猪五花肉为主料，配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回两间酸危小脚纸甜，有冬菜的特殊香味。云南民间宴席，常见此菜。

营养和食疗

猪肉

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪来自科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物

　　、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的常品班金示打画浓主要副食品，具有补虚强身，滋阴360百科润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后

　　体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

　　2 肥肉主要含脂肪，并含罗如尽尔发言那少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、

　　钙、铁等，后者含量较肥肉多。

　　3 用于温热病后，烟定难衣混政严热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血

　　虚亏，羸瘦体弱。

红糖

　　红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的

　　潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。

　　1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供

　　能量。

　　2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充

　　血参故减混建财出修容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

　　3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境

　　的水液代谢，排除垂苦与艺服混矛普查科细胞代谢产物，保持细胞内、外环婷重保落适投强确革错境的清洁。

　　4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞座规利基础结构，维护细胞的正

　　常功则甲紧冷能和新陈代谢。

　　5、红糖中脸括封含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强

　　化皮肤组织结构损科门宪氢烈吧曾妒算和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。