土坛泡菜

土坛泡菜，川菜菜谱，主料鸡肉，成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆来自嫩。

• 中文名称 土坛泡菜
• 主要原料 凤爪，青笋
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 青年人，老年人
• 储藏方法 通风阴凉处存储

目录

　　★【菜名】 土坛泡菜

　　★【菜系】 川菜菜谱

　　来自★【主料】 鸡肉

　　★360百科【做法】 腌★【味型】 酸辣

　　★【成菜】 凉菜

　　★【原料】

　　凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。

　　做法一

　　★【调料】

　　野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒2克，白醋2克，冰糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。

　　★【制法】

　　1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

　　2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、冰糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

　　3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加素复陈志冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。

　　★【注】

　　上桌时，取特制奏之思的小土陶泡菜坛一个，周集右则面齐达正将腌制好的凤爪装入小坛中，该周庆李步怎然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将小坛内的原料倒盘内即成以可调制味料。以可泡大白菜、子姜、青瓜、白萝卜等。

　　★【特点】

　　成菜色不凯理状石又料右泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。

　　★【制作关键】

　　泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时死权格，夏季8小时。

做法二

　　主料:

　　有盖的坛子一个 各种应季的蔬菜

　　凉开水 盐 姜片 花椒 酒 冰糖

　　制作步骤:

　　1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉。

　　2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

　　3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

　　4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

　　5、将洗净晾干的蔬菜放百械类村进坛中。

　　6、盖上盖啊子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　7、放通风、阴凉处即可。