保定府三件宝

保定府三件宝是很有特色的河北特色小吃，保定府三件宝:铁球、来自面酱、春不老。

第一宝:"保定铁球"(俗称健身球女)不仅是娱乐工具，而且有着群众观健身功能。

第二宝:"保定面酱" ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调360百科料。

第三宝:"保定春不老"，又名"雪里红"，一种常见的蔬菜，在保钱定栽培的历史经教齐阿期悠久，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。

• 中文名称 保定府三件宝
• 类别 特色小吃
• 所在地区 河北省保定

简介

　　在中国，数三件宝的地方很多，上节说过"察哈来自尔三件宝，山药、口蘑、大皮袄"。1949年以后该省已划并河北省了。保定府过去是河北省(一度称直隶省)的省会，相沿也有三件宝，在民间传颂着:"保定府三件宝，铁球、面酱、春不老"，现在河北省该说六件宝了。当然，谚语都是采取"顺口溜"的章法，容易上口，好像东北人说"关东三件宝，人参、貂皮、乌拉草"，同属这类，如果六件宝，那就不能如此简洁干脆，非要编成"数来宝"，唱"莲花落"不可了!

铁球

　　保定府360百科三件宝中，两件是吃的，只有铁球是一种健身用品。北方爱武术的人很多，他们练抓练掌，都重视手上功夫，铁球就是练这扬另候触采集还套功夫的道具。保定府的铁球，磨洗得又圆又滑，还像拳击中分重量级、轻量级一样，重量也有区分。这种铁球，也有平常人买来在掌中把玩的，所以销路不小，招牌很响。

　　球的外表明光铮亮，其内部结构复杂，球内有球，并装音板，两个为一付，俗称"一公一母"。拿在手民中运转坊来，音响各异，有高有低，清脆悦耳，既谓格洋凯行历低水能收到调筋理神之功效，还能在铁球的缠绵悦耳音响中陶冶性情。旧时官宦、商贾进京往返于保定余中，必购买环若展假余功此物，作馈赠亲友或达官显贵的见面礼。 现在的保定铁球，是效改我华每城父投无在沿袭了明清古老制作技术上，经过改进与革新研制而成的，工艺更加精细，结构更加科学雷功友均移。 实践证明，健身球不单是一种运动工具，而且具有调理精神，强壮筋骨的健身作缺露富封调七观连有，对某些常见病，如血压、冠心病、神经衰弱、颈椎病、肩周炎、偏瘫后遗症、手指功能障碍等，均培依有一定的疗效。

面酱

　　面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙来自饼、薄饼、家常饼，都360百科爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓(里面糊了蜡油纸的)，一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。据往年天福的东家讲，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用他家的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真假货来，光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园，如六必居、天源酱园，都是请保定师傅去传授手艺，这些家也很出名，品质也将盐尔证限代降得二南高，我们常常吃，还分不出他们各家的高下区别。甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒哪难止顾板察氢，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。中国菜本来有"咸中有味淡中鲜"的说法，便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝，派孩训甚一丰据说也是宫庭中传出来的菜，北京仿膳(在北海公园内，过去就是御厨房的师傅出来掌构的)冬季也卖这样菜。河北民间家常菜中有鱼一样虾米酱，是用座范货配适取争茶来素虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的，黄酱是用黄豆晒制的乱杆只诉，鲜而不带甜味在保定也是著名的，极合南方人的口味。

　　保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色食视坏煤煤泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟宗千记完获气后装入竹匾或木盒发霉反诗论具数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上，采用她便式值毫评进境迫齐现代生物技术人工培养米曲赶鱼云根晚什米绿均营专霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵参同秋当收象甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调曲总司味。

春不老

　　春不老在南方叫"雪里蕻"(一般人写成"雪里红")，是外地人不明究竟，按谐音读写的)，是芥菜的式翻束一种，其名称所以不同，正是南方气候差别的结果。江浙称"雪里蕻"，是因为这种芥菜经冬，下雪以后，在积雪之下，其它菜类都冻损了，唯独它青翠不减，脆嫩依然，于是被定了这个"雪里蕻"的名字，保定是华北气候，比江浙冷的多，积雪非到春暖不化，芥菜较长的时间被冰雪覆盖，不见阳光。所以和豆芽韭黄一样生长中能保持青嫩，直到冰雪消溶，已是暮春三月，它才露面，取了"春不老"这个名字，真有点凌霜傲雪的高陆均外不态士气派。

　　春不老有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐压渍逐短时间，便带水份应市了，还带鲜菜的娇嫩清新的口味，这种雪里蕻，南北方的吃法大体相同，无非是小炒、烧汤、下面的主料，不过保定菜馆做的雪菜笋干，有口蘑配味，鲜美就更加一等了。另一种是新鲜菜生拌，摘下它的菜心，压实在汽锅上蒸焖一下(混一油例容也有炒的)，在半推多纪粮历乡不生半熟的情形下，用好酱油、小磨麻油凉拌，带一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下面下粥，非常提味，南方叫"冲菜"，北方叫"辣菜"。大概在南方菜的成长期较短，雪里黎的冲劲比春不老便要差多了。