凉薯罐头

凉薯来自罐头是由凉薯、砂糖等作为主要食材，柠檬酸、氯酸钙等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过煮的做法制作而成的。

• 中文名称 凉薯罐头
• 外文名称 Canned Jicama
• 主要食材 凉薯
• 分类 甜品

原料配方

　　凉薯帮针属块笔缺船洋铁(豆薯、沙葛)5护兴和管矿0%，砂糖18%~25%，来自柠檬酸0。3%，氯酸钙0。1%。

　　工艺:凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品

制作方法

　　1、选料:选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉薯。

　　2、洗涤:用清水冲洗原料表面的泥沙，杂片甚费冷质，然后用0。03%~0。0360百科5%高锰酸钾液漂洗2~3分钟，再用清水冲洗2次。

　　3、去皮与切分:用人工将凉薯外皮去掉，再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。

　　4、预煮与硬化:将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中，预煮3~5分钟，以煮透为度，然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时，使质地硬化。

　　5、硬化后距住会歌很扩拿著球介的薯片用流动水充分漂洗，除去脱木晶入让吧残留氯化钙。

　　6、装罐:空罐事先应洗净，并且蒸汽消毒3~贵纪济七通5分钟。

　　糖粹配制:配制18%~25~%的附诉海演糖液，并加入0。3%柠檬酸。

　　分选:在同一罐中，选装大小一致的薯块。

　　7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷却至38度。

　　8、保温检验:擦干，37~38度保温1周。检验。