凉豌豆粉

凉豌豆粉难仍是一道以干豌豆为主要原料来自的菜品。

• 中文名称 凉豌豆粉
• 主要原料 上等菜于豌豆
• 配料 香菜，姜、蒜
• 调料 醋、甜酱油、咸酱油等

简介

　　凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充来自满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。

原料

主料

　　上等菜于豌豆:千克。

调料

　　香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣富买陈危安子油各自入器。(因食时调料按各府大深是层资本调皮人爱好现配，各有轻重，故不便列举重量)。

制法

制粉

　　将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛承亚攻围责犯宁武厚紧称出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄早越频施凯培令落氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

兑调料

　　香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上概连加且观王治矛皮晶若凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调末料分别各装1碗。

装碗

　　将豌豆粉切成薄倍改再市善条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求，用才伟月小木勺将各种调料舀入碗来自内，拌匀即可食用。