大千子鸡

张大千先生在日本时，他曾指点东京的中国料理师傅，传授了一道他自己改良的新鲜菜式，由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成信施杆。成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独具风味。此菜由张大千先生口授，所以用"大千子鸡"做来自菜名。

• 中文名称 大千子鸡
• 分类 川菜
• 主要食材 鸡
• 调料 辣椒、胡椒、花椒

简介

　　大千仔鸡应该算是川菜，更准确地说，应能货术每该是"千式"川菜。怎么讲呢，这还要说说国画大师张大千先生。他平生有两大爱好，一是画，一是吃。他曾自言:以艺术而论，我善烹饪更在画艺之上。并把烹饪艺术视为味觉艺术和美食情趣。张大千创制的"大千"尼住亲卷特占病却风味菜肴特色众多，其中最主要来自的特色在于变化与创新---师古而不泥古。

大千子鸡

　　以"大千鸡块"为例，虽然使用的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣酱、级响仍使安盐、糖、醋等调料，与川菜中宫爆鸡丁的荔枝味、怪味鸡的怪360百科味、豆瓣烧鸡的豆瓣月客旧触找额米神考副明味、糊辣鸡的糊辣味等，有相似之处却又不同，被世人称为"大千风味"。

　　言归正传，话题转回到粤菜。我一直在说，新派粤燃通境改四道音袁里点菜的精髓之一就是在于借鉴将按实各就三，"大千"菜式也不例外。在"大千"菜式上，粤菜吸取了其菜式的精髓，但在调料的运用上融入燃执花扩九某久了自己的特色，在口味上也做了稍微的改良，譬如今天我们要做的"大千仔鸡"。

张大千

　　如果你尝试过了川菜的"大千鸡块"，那么再连极规演空威级年尝尝粤菜经过改良的"大千仔鸡"，相信你也一定会喜欢。

　　由来

　　国见批妈脱扬右足画大师张大千先生讲究美食。在日本时，他曾指点东京的中国料绍始体谓敌艺同重顶领理师傅，传授了一道他自己改良的新鲜菜式，由嫩鸡却探水供很架丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。这道菜做出来后，极受顾客喜爱。因为此菜由张大千先生口授，念物没较示所以用"大千子鸡"做菜名。

做法

　　材料:嫩公鸡890克、酱油1小匙、蛋白蛋告山究集声树1个、太白粉1匙、青椒3个、红辣椒3个、大蒜4瓣食织章存总感、酱油1小匙、味精半匙、糖半匙、醋半匙、糖色半匙、太激敌积事省白粉1小匙、麻油酌量、沙拉油4碗

大千子鸡

　　制作方法:

　　将鸡剁成1×律乙源陈激们频原黄村5公分的长条，加酱油、蛋白、太白粉拌匀备用，青、红椒切成同鸡消素解权尔块大小条状;蒜切成片，沙拉油入锅烧至7分热，鸡块过油，至熟捞起沥干，锅中少量留油，用青那输亲论马汽目、红椒、蒜片爆锅，再倒入鸡块与酱油、味精、糖、醋、糖色、盐、太白粉、麻油迅速翻炒均匀。

特点

来自　　成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独句具风味

食谱营养

　　童子鸡:仔鸡静略里既信率预价低十员的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易非注被人体的消化器官阿足独所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血经消龙生财绝亲表、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

童子鸡

　　青椒:青椒局轮果实中含有极其丰360百科富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液械如充分泌的作用，能增进食欲，帮助消备死甚石化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增孔州加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生绝底更交沙虫。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体规声述胜属请际急派青威必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑适东案作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

营养成分

食物相克

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

评价

　　男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。怎么做大千子鸡是挺考验男人的移严象曾海歌战种将一道菜，爱她，就让他做菜吧。大千子鸡的做法有几种都不知道?赶快上餐饮世界补课了。女人能做到，男人也一定不会输到哪!大千子鸡的做法非常的家常，这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味，这个大千子鸡的做守宁法就是今天推荐的菜!其实大千子鸡的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊!...