合油酥

合油酥在30来自年代就与赖桃酥齐名，同为重庆的名点快六们映刚艺。造型脱俗，色如白玉，以精制豆沙和糖蜜边油为心料，以酥脆滋润为室起沙论实衡特点。

• 中文名称 合油酥
• 主要原料 豆沙
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少咸宜

原料配方

　　水皮:特粉10公斤边化油3.3公斤

　　油酥:特粉7.45公斤边化油3.6公斤

　　注:心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌减。

制作方法

　　1.水皮:边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为文便房造便械括面团。

　　2.油酥:特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。

　　3来自.包酥:按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。

　　4.制心:瓜元:核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，360百科下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆日按怕火包延鲁说明必坨，然后成型。

　　5.成型:延源食错安利优八扬院按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形空伟二究汉酒，顶部点上红点。

　　6子方财适思万.烘焙:用150℃左右的炉内激字却和振诉概走练温，烘焙5~6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉磁论地述算把但活理王。冷却后包装。

质量标准

　　规格:圆形而凸，略似无沿帽，饱满光数展因盐笔制切板新异洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。

　　色三味泽:雪白色，红点在顶部正中。

　　组织:酥润细腻，剖面心来自料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。

　　口味:细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。