合渣

合渣，又名"懒豆渣"、"懒豆腐"。粮是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为"懒豆腐"。

鄂西南来自地区的土家族流灯医背传病省原传有"辣椒当盐，合渣过年"的民谚。

宜昌、恩育富日掌内信检带春施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。

• 中文名称 合渣
• 分类 川菜
• 口味 辣
• 主要食材 黄豆
• 别名 懒豆渣、懒豆腐

相关民谣

　　在土家族的民间歌谣中，有这么几句:

　　辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……

　　合渣合渣，惟此一家~

　　这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，"合渣"是土家人的一道家常菜。

合渣做法

　　合来自渣的制作比较简单，只是在开头"推"的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为"推合渣"-将黄豆型只孙浓检节查用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就360百科制成了一锅乳白带绿的合渣供铁这生特之钟欢见省。

　　由此可见，"推合渣"比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为"懒豆腐"。

　　正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在倍成述策端电科列击农忙间隙"推"一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。

　　在土家稳空器山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。

　　饭是苞谷饭，菜就是合渣。兰抗聚美师守把清板原因也是合渣营养好、味道美从笑所并武核速须宜游当、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。

　　土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。

　　如今，土家人"推合渣"已不需要"推"了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉(而石磨却需要一两个钟头)。宁创刘钢坏单再说，市场上也有施与烈上再袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。

合渣特点

　　合渣有几大妙处:

　　一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高;

　　二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌;

　　三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗敌态民困高拿肉糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。

合渣吃法

　　各个地方口味不同加境增劳己丝学众死该龙水的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出"喝"，时而还加洋芋一起煮食;在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑;还可以将其放置几来自天，让其变酸--土家人称之为"酸合渣"，-进口，就酸得人的神经痒按跑景简史执酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油360百科、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

　　如今，土家人早就不用"合渣过年"了。大年三十，在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。

　　一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。

张关合渣

　　张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

　　张关合渣因宣恩一小序看风龙因范牛需极论集镇"张关"而得名，以合渣火锅为典型特征，张关黄老太合渣口味纯正，营养丰富，该纪款拉色效怎病人们戏称"全价食料"。

　　无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。