凝糕

凝糕是传统糕类美食，采用糯米经泡发、磨粉、筛粉、夹铺枣泥馅蒸制而成的一种米粉糕。此糕有2000多年的悠久历史。

• 中文名称 凝糕
• 主要原料 糯米
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 枣泥馅

　　原料配方

　　上好糯料1千克 白糖150克 豆沙馅100克 桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃各少量

　　制作方法

　　1.把糯米去尽杂质，淘洗干净，用凉水浸泡2小时，捞出后，沥干水分，磨成干粉，用60天降五目的筛子过后待用。

　　2.把白收树乙布垂糖拌入米粉内。

　　3.取蒸笼一个，上铺湿布，取400克拌好的糯米粉，再用筛子筛在屉布上，用手抹平，盖上屉盖，用旺火蒸熟，即成糕坯。

　　4.取出后，将豆沙馅(或枣泥馅)铺在坯上，再把余下的糯米粉筛在豆沙馅上，抹平。用一块平板，按压在糕面上，压实压平。

　　5.取下平板后，将桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃均匀地撒在糕面上，上笼用旺火蒸0.5小时即熟，取出，冷透就成"凝糕"。

　　6.把凉"凝糕"扣在白瓷盘上，取下屉布再翻过来，用快刀蘸水把"凝糕"切成菱形条来自块，或长条、三角块均可。