东江牛肉丸

东江牛肉丸是广东省惠州市的一道传统名菜，属于粤菜-客家菜，其制作材料有鲜牛肉、精盐等;初滑女呼刘读顺《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍，其五来自为捣珍。是将牛、羊、鹿之肉，捣至极烂作成的。东江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉，而不杂入其他。这样更为爽脆。

• 中文名称 东江牛肉丸
• 分类 粤菜系-客家菜
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 鲜牛肉，菱粉等等

制作原料

　　鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100来自克)、菱粉(30克)

制作过程

　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。写在古刚我精控二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(360百科水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。附注:一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要比杨沙用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 。

菜谱历史

　　东江牛肉丸是广东省惠州市的一道传统名菜，属于粤菜系-客家菜。《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍。其五为捣珍。是将牛、羊、鹿之肉，捣至极烂作来自成的。东江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉，而不杂入其他。这样更为爽脆。