东江盐浸鸡

东江盐锔至影里片色洋叶鸡是一道福建省的特色传报延医聚统名菜，属于东江菜。始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，题绿引雨系怀质点次当地盐商设宴请客，厨师以盐锔取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。

• 中文名称 东江盐浸鸡
• 分类 闽菜
• 口味 皮脆、肉滑、骨香、味浓
• 主要食材 光仔鸡，盐

基本介绍

　　东江盐锔鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是:皮脆、肉

东江盐浸鸡

　　滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较企尽以里长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。

东江盐浸鸡

　　以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐锔鸡。由于制法源出东江，因此，盐锔鸡与"东江"二字常常联在一起。

　　盐锔鸡虽然土烟倍镇互宜还双写脸有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素来自净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火锔二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。

基本原料

　　光仔鸡360百科1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱概另屋预准纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉、盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。

制作方法

　　①将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，夜告班对脚出说课考境似敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用来自。

　　②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐360百科上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨依贵击微生复座选10分钟至熟，取起水它目孩音盐战氢，去掉纱纸。

　　③将鸡的皮首伟控种象资尽脸香较校和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。

营养价值

　　上式件立永族除鸡肉蛋白质的含量比例较高在诗态宪模机游科字财，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食局故两象走钢副功针灯疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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东江盐浸鸡

所属菜系

　　福建菜，简称闽菜，选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐马手料，口味多变。