东江锅烧鸭

"东江锅来自烧鸭"是客家地方名菜，它与广州的"岭南锅烧鸭"遇然不同，独具特色。

• 中文名称 东江锅烧鸭
• 味道 独具特色

主料辅料

　　毛鸭一只………1750克味精…………8.5克

　　猪肉………布木欢甲但脚职袁所…175克胡椒粉………0.05克

　　水发莲子……150克湿淀粉…………5克

　　糯米…………200克上汤…………1000克

　　水发虾米…名础酸统蒸养……35克淡二汤………5000克

　　水发香菇………40克芝麻油………0.5克

　　精盐……………5克熟猪油…………75克

烹制方法

　他办怕块致　1.糯米用清水浸泡约1.5小时后，洗净，滤干，将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干。猪肉、虾米、香菇均切成细粒。将精盐、胡椒粉、芝麻油、味精2.5克、熟猪油35克兑成芡汁。

　　2.将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入农酒料济毛呀察刘市等气虾米、香菇、莲子、糯米、味来自精6克和猪油25克拌成馅料，填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状。然后将鸭放入沸水锅里氽约1分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净360百科，解去小绳，用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中，用中火堡约4小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中，割去鸭尾臊，橇开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内。食时，与沸上汤一并上桌。

工艺关键

　　或企铁劳止与鲜派自用铁针在鸭身上扎数小孔，堡来自时放气，可避免鸭皮爆裂。

风味特点

　　“东江锅烧鸭”是客家地方通井附绿细他提连静名菜，它与广州的“迅肥卷雷却各岭南锅烧鸭”遇然不同，独具特色。此菜将糯米等料填进去骨鸭腔内，放人沸360百科汤中堡熟。其最佳子觉球很装限胞施音顶社处在于，用布将鸭包密裹牢，不使其在加热过程中发涨破裂，从而迫逼糯米等馅料软烂，香气四溢。