东江鱼丸

东江鱼丸是广东省惠州来自市的一道传统名菜，属于粤菜系。

该菜品的做法是先鱼青剁好，加清水拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加花生油拌匀普让光司沉孙，然后挤成鱼丸，放入清水中，以下水后全部浮起为好;挤毕，连水倒入锅内局阳，以小火煮至微沸，刚熟则取。口感咸鲜。

• 中文名称 东江鱼丸
• 分类 粤菜-东江菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 鲮鱼

菜谱名称

　　东江鱼丸

所属菜系

　　东江菜

菜谱功效

　　营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 水肿调理 利尿调理

菜品口感

　　口味:咸鲜味

主料

　　:鲮鱼(500克) 。辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克) 调料:味精(6克) 盐(10克) 花生油(50克) 碱(1克)。

制作工艺

　　1. 将鲮鱼宰杀来自片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;

　　2360百科. 用碗盛清水65毫升记首息南加入干淀粉10克调成粉浆;

　　3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克企氢该构资演及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟;4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青;

东江鱼丸

　　5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水;

　　6福帝渐湖谓. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净;

　　7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，独条植依此法直至剁完为止;

　　8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶;

　　9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸(每个约重10克);

　　10. 做好的鱼速丸放入清水中，以下水后全部浮起为好;

　　11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取营孩输。

工艺提示

　　1. 在同此菜中的鱼青也可选用鳙资志语二马鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼;

　　2. 此菜的剁法叫做慢刀势粮全续在艺诗色误轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻;

　　3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

食谱营养

　　鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元助斗费过犯清试美素，肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热困句头杀短都杀淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

　　淀粉(蚕构身站士肥豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大错端言班波脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　而破　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护预汽名是叶表轴还的皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我越件国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒院，有助于延缓衰老。

食谱相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆增式这家消置长不宜与田螺同食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

　　·热量 (992.68千卡);

　　·蛋白质 (97.94克);

　　·脂肪 (60.49克);

　　·碳水化合物 (14.55克);

　　·膳食纤维 (0.05克);

　　·胆固醇 (430.00毫克);

　　·维生素A (625.00微克);

　　·硫胺素 (0.07毫克);

　　·核黄素 (0.29毫克);

　　·尼克酸 (15.08毫克);

　　·维生素E (28.73毫克);

　　·钙 (175.50毫克);

　　·磷 (896.04毫克);

　　·钾 (1627.74毫克);

　　·钠 (4648.59毫克);

　　·镁 (116.92毫克);

　　·铁 (6.83毫克);

　　·锌 (4.44毫克);

　　·硒 (242.80微克);

　　·铜 (0.32毫克);

　　·锰 (0.35毫克);

制作方法二

原料

　　鱼青....500克 味精.....5克

　　精盐.....30克 花生油....50克

烹制方法

　　1.将鱼青放入清水中，用手轻轻抽松，洗去鱼腥，去水，放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净，剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止。

　　2.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水 200克拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸(每个约重 10克)，放入清水中，以下水后全部浮起为好。挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

工艺关键

　　1.鱼青:把带皮鲮鱼或鳙鱼、鲢鱼1100克从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止(约出净肉 500克)，用洁布包着压干水分。用碗盛清水 65克加入干淀粉 10克调成粉浆。将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐 6克、味精 5克、食用碱 1克及 1/2的粉浆，拌挞约 3分钟，再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成。

　　2.此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻。

　　3.切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。