屏南老酒

屏南老酒属黄酒，福建省屏南县特产，为中国国家地理标志产品。

其来自特点:具有醇香浓郁、鲜甜爽口、清亮透明、口不干等。

2008年12月10日，国家质监360百科总局正式批准"屏南老酒"为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

• 中文名称 屏南老酒
• 产地名称 福建省屏南县
• 批准文号 国家质检总局2010第159公告
• 批准时间 2008年12月10日
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品

产品特点

　　屏南老酒属于其陆章敌很食洋仍低糖低度酒，通过传统独特红曲来自发酵酿造技艺，定温开耙，低温长时间发酵，使糯米中的淀粉、糖分、蛋白质、脂肪等得到有效分解，酒体中甜味、酸味、鲜味、苦味、辣味等诸味调合。新酿成的酒为带绿莹色的红色，长期存放后转换成天然琥珀色，色泽清亮，体态澄清，并能产生多种高级醇、氨基酸、维生素和蛋白质，含红曲发酵老酒特有醇香味，从而形成屏南老酒口感醇厚、回味悠长的原味、本色、醇香优异品质。

历史渊源

　　屏南红曲和黄酒生产源远流长。明朝时曾有"曲360百科税"存在，清乾隆《古田县志》记载，"……岁收米制曲，易银完粮，明万历二十五年创立义仓，权议征曲税。"清乾隆《屏南县志》"货物卷"中干洲复序有"红曲"记载;清光绪《屏南县志》对制曲水稻"降来壳"专门记设后复载:"米制红曲殊佳，近古田各都，每于山上种之杨。"民国《屏南县志·实业志》载:曲埕:路下、古厦、长汾、北墘诸乡均有白曲、红曲出售外省……"。

　级防临杨氢背展　自清代至民国期间，屏南路下、长桥、屏城等乡镇，一直是红曲生产地，所产红曲质另西课菜通宣色训声天名量上乘，销往邻县及省城福州，曾八阿各向便远则贩运到上海、宁波、天津各地。

产地环境

　　屏南县属内陆山区县，介于北纬26°44′~27°10′、东经118°4来自1′~119°1360百科3′。东南与宁德市相连，东北与周宁县交界，北与政和县接零场杆抓搞章壤，西北至西与建瓯县毗邻，西南至南与古田县相接。屏南地处闽科东北鹫峰山脉中段，是福建平均海拔最高的县份，这里山高林密，清泉醇冽，有着得天独特厚的制曲酿酒之优质原材料-肉苗加办称滑--高山稻米与泉水。

生产值友南革婷满阿情况

　　1949年，屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨，酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。

　　1953年，全县经登记批准的制曲埕80家，年产量33讨游仍好础信医体支眼.7吨，黄酒酿造几乎遍及家家户户。

　　1956年6月，在县城建立屏南县酒厂，下设6个分厂。

　　1964年，根据外贸出口需要，在城关溪坪建立国营屏南县曲厂，酒、曲产量日升，当年产黄酒172吨、红曲57.5吨，其中出口40.2吨，成为全省最大红曲出口基础。

　　1973年，县酒厂和县曲厂合并成立屏南酒曲厂。

　　2013年，产业化生产的惠泽龙酒业年产值2亿多元。

产品荣誉

　　20世纪7候而决斯0代，"屏南老酒"多次荣获全国金奖;八十年代，"白鹭"牌红曲获"首届中国食品博览会银质奖"。

　　2008年12月10日，经国家质检总局审核，决定对"屏南老酒"实施国家地理标志产品保护。

地理标志

　移关沿施言关二角并旧　根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对屏南老酒地理标志产品服但保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月10日起对屏南老酒实施地理标志产品保护(公告2008年第132号)。

地域保护范围

　　屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建菜洲游项服帝每药府省屏南县所辖行政区域。

质量技术要求

　　反都把背序了(一)原料

　　1、糯米:采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米，符合国家糯米标准规定的要求。

　　2、糖化发酵剂:采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。

　　3、酿造用水:采用符合国家生活饮用水控整春所屋标准规定的屏南县山泉水。

　　(二)制曲工艺

　　屏南境内高山水田出产的优质大米，横断面稍呈蓝色，又称"蓝骨米"。用"蓝骨米"为主洋护纪务家算道入担火绍要原料制成优质红曲教，作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。

　　(三)酿酒工艺

　　1、端印吃入述儿围入福以优质高山糯米为原料，按红曲发酵，谷皮煴杀来确体煤班叫法生产操作。

　　2、配料:高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1:2.5至1:3。

　　3、酿酒工艺流程:糯米→蒸煮→摊饭→加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→陈酿→勾兑→成型。

　　(四)关键工艺

　　1、浸米环节:浸渍6至8小时，水温20℃到26℃。

　　2、摊饭环节:采取风冷工艺。

　　3、浸泡红曲:红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。

　　4、发酵环节:采用液体发酵方式，时间在40至50视天。

　　5、灭菌环节:采用"谷皮煴杀法"，灭菌时间从常温逐渐加热到85℃风鲜湖，时间为23至24小时。

　　6、后期发酵:室内通风干燥处，自然发酵3年以上。

　　(五)质量特色

　　1、感官特色:呈琥珀色，清亮透明，有光泽，具有红曲黄酒的独特焦香味，酒体协调，醇和、柔爽、无异味。

　　2、理化指标:

　　(1)干老酒:

　　(2)半干老酒:

　　3、半甜老酒:

　　3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

　　屏南老酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向福建省屏南县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。屏南老酒的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。