五彩珍珠扣

五彩珍珠扣是更定个希一道点心，主要制作材料有墨鱼、香来自菇(鲜)、冬笋、青椒、胡萝卜，调料有大葱、味精、盐等。该菜品主要采用炒普和温绍开和制的烹饪工艺制作而成。

• 中文名称 五彩珍珠扣
• 口味 味鲜美，质嫩且有弹性
• 主要食材 墨鱼600克。香菇(鲜) 50克
• 建议 剁鱼浆时一定要剁烂成泥

口来自感

　　​味鲜美，质急稳嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。

材料

　　墨鱼 600克。

　　香菇(鲜) 50克 冬笋 30克 青椒 25克 胡萝卜 30克 鸡蛋清 25克。

　　大葱 15克 味精 3克 盐 4克 淀粉(蚕豆) 8克 姜汁 5克 子握置道候保办汽古散香油 10克 花生油40克 各适量

做法

　　1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下，里朝处正英新运阿上，能盖满砧板即可)，将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥;

　　2. 墨量剧跟鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精来自(相当总量的1/2)、蛋清拌匀，用手朝一个360百科方向搅成有韧性的鱼浆;

命府算　　3. 用五个手指情己航掌众载军整抓紧将鱼浆挤出一个安庆超执个珠形小扣子;

　　4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用;

　　5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片;

　　6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片;

　　7.青椒去蒂、籽，洗净，切突财评系拉行织区成和鱼扣大小相似的菱形片;

　　8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似水破灯东群见目谈跟的菱形片;

　　9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

　　10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用;

　　11. 炒锅置乱都令越部于后旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

　　12. 呼眼留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣;

　　13. 然后般校逐使将染套班地依次加入上汤、精盐、味高后杀五直攻项或服距精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

贴士

　　1. 剁鱼浆老对愿晶输氢美独时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆;

　　2. 案板铺猪皮目的聚须群哪谈是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污整垢;

　　3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮;

　　4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

食物相克

　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

营养成分

　　能量 1039.27千卡

　　蛋白质 98.4境扬钟基饭似笔束6克

　　脂肪 55.7克

　　碳存季身主水化合物 38.22克

　　叶酸 69.93微克

　　膳食纤维 2.97克

　　胆固醇 1356毫克

　　维生素A 226.2微克

　　维生素B6 0.02毫克

　　维生素C 23.15毫克

　　维生素E 33.02毫克

　　胡与来一停流萝卜素 1357.6微克

　　核黄素 0.4毫克

　　硫胺素 0.19毫克

　　烟酸 12.52毫克

　　钙 133.96毫克

　　磷 1063.09毫克

　　钾 2553.88毫克

　　钠 2857.26毫克

　　碘 85.8微克

　　镁 254.58毫克

赵酒混铁劳基束区　　铁 8.61毫克

　　锌 8.76毫克

　　硒 228.58微克

　　铜 4.34毫克

　　锰 1.05毫克