五彩白玉

五彩白玉是一道菜品，主料是虾仁，配料究怀宽是净水发香菇等，调料为干乱生粉、黄酒、味精等，主要通过煸炒的做法制成。

材料

　　选料:虾仁100克，净笋75克，净水发香菇30克，红灌肠(或方腿)30克，青豌豆(或切成小丁的刀豆)50克，鸡蛋(用蛋清)1只。

　　调料:猪油(实来自耗)50克，干生粉14匙，黄酒半匙，细A盐、味精少许，麻油13匙，45°水生粉1匙，葱花少许。

做法

　　1.把虾仁洗净、上浆(见第7页，"龙井白玉")。

　　2.笋、值上明州行岩衣责农脚境香菇、红灌肠均切成0.9厘米见方的小丁。将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出。

　360百科　3.将锅洗净、烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油。

　　4.原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒振可适敌降级新、2匙汤、味精、细盐，烧沸后，下水生粉勾芡，并把主辅料放入，翻区训护锅拌匀，淋上麻油即成。

　　特点:红、黄、绿、白、黑，五彩缤纷。滑嫩软脆爽，鲜美可口。

　　关键:虾仁滑油时以三成热为宜，但需用大火，促使主辅料迅速地升温。