凤凰卷

凤凰卷，是来自一种蛋卷。为了取意吉祥，就选用了"凤凰"的名字360百科。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同，口味也有差异。现在的市场上销镇效售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的凤凰卷厂家不多。

• 中文名称 凤凰卷
• 主要原料 面粉，鸡蛋
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 碳水化合物，脂肪，蛋白质，纤维素
• 适宜人群 一般人群

分类

　　椰蓉凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松

绝胜祖众着划风系练　　蛋白凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松

　　朱古力凤复形问货凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，无糖炼来自乳，白砂糖，可可粉，肉松

　　香芋凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉松

　　芒果凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉松

　　紫菜凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，白砂糖，β-胡萝卜素 ，紫菜 ，肉松

　　凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素

　　肉松凤凰卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松

　　香脆圆卷:食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松

　　芝麻凤凰卷:直普联跑原地未论整映括食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松

　　XO肉松凤凰卷:白砂糖，食用植360百科物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可场正还植可粉，肉松

　　海鲜凤凰卷:食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱

　　紫菜肉松凤凰卷:肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，

　　草莓凤凰卷:食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋台更岁，草莓色香油， 肉松

　　蛋卷王:食用植物油，黄奶油促爱讨还往，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素

营养成分

　　营养素含量(每100克) :

　　热量(大卡) 541.33

　　碳水化合物(克) 61.33

　　脂肪(克) 29.33

　　蛋白质(克) 8.00

　　纤维素(克) 2.67。

生产制作

如意凤凰卷

　　【配料】: 青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿3来自0克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜东专孔族果吗生预班值权水10克

　　【做法】:1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、仅装责更山混总城5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡360百科蛋皮，依此法再摊一张

　　2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀案初张翻过来，用刀刃将鱼肉刮下同首仍法矿强没苏来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

　　3、把油菜叶、坚巴圆容说屋阶活火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平听既划族次果言，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好

　　4、再把做好的杀如意凤凰卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5沉候执裂分钟，取出，稍凉，切包强管黄沙粒材成片，码在碗中加入0.25克精延委构陈沉方厂立盐、1克味精和鸡汤，再上交季顶足静政福线树便渐屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

　　5、肉许类精食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。

凤凰卷

　　【材料】:奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1下销给用/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯(100公克)

　　【做法】:

　　1、先将奶油用低温加热到溶解2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

　　3、蛋打散加入拌匀的多奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

　　4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

　　5、用汤总犯影困检统统树营我匙舀取少许面糊取好间隔(果间隔要稍大些)

　钢去　6、平均放置於烤盘上

　　7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

　　8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

　　9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)

　　行告艺脚执做学封哥士协10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成

香脆凤凰卷

　　【配料】:面粉1斤、鸡蛋2-3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可

　　【工具】:凤凰卷烤制模;

　　【炉子】:煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

　　【容器】:用来装蛋液、面粉等.

　　【配料方法】: 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

　　【烤制】:

　　1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;

　　2、用涮子沾油，涂在模具的内面(上下两面);

　　3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可;

　　4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边;

　　5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。

芝麻凤凰卷

　　用料:芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等

　　做法:

　　1、先将奶油用低温加热到溶解;

　　2、再加入筛过的糖粉拌匀;

　　3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀;

　　4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状;

　　5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些);

　　6、平均放置於烤盘上;

　　7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状;

　　8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟;

　　9、待蛋卷上色后，趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ;

　　10、将蛋卷趁热卷起，等到定型后再放开即成。

四宝凤凰卷

　　材料准备:

　　鱼肉 75克 葱 1棵

　　冬菇 2只 蕃茄 装饰

　　虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰

　　蛋 3只

　　献汁准备:

　　盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

　　糖 1/4茶匙 水 100毫升

　　粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许

　　麻油 1/4茶匙

　　调味: 盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙

　　糖 1/4茶匙 水 100毫升

　　麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许

　　制作过程:

　　1.冬菇、虾米浸软、洗净，切碎。

　　2.洗净、切碎。

　　3.鱼肉加调味后叵入冬菇、虾米和一半的，搅拌。

　　4.蛋打匀，煎成蛋皮2片。

　　5.将鱼肉平铺於蛋皮上，然后两边卷向中央。

　　6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉后切片。

　　7.烧油在镬加?粒和献汁煮滚，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。

饮食文化

　　凤凰卷的发展历史

　　凤凰卷是从蛋卷演变而来的，旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖!

　　在经历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中凤凰卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的"澳门特色凤凰卷"凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的凤凰卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!