兔头

兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道川菜。

• 中文名称 兔头
• 分类 四川小吃
• 口味 香、爽
• 主要食材 兔头
• 拼音 tù tóu

菜品起源

　　二十世纪八十年代，食用兔肉在成都一时风靡，于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是，民间便有想法新颖者祭来自出川菜中的各大辛香额首完聚实研序略采孩神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。

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制作方法

做的粒即厂步销松拿座法一

　　食材:兔头10个

　　辅料:360百科豆瓣酱一大勺、辣椒粉两大才勺、花椒粉 一大勺、卤水

　　做法:

　　1、将兔头整理干净后，放入卤水中卤制约半小时至乐氢取月除软，捞出装盘待用;

　　2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒;

　　3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒;

　　4、炒至卤汁干并时起锅装盘即可食用。

做法二

　　1、兔头的初步加工。将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用;

　　2、制辣味征路果扬汉故甲卤汁。①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加清水1200g熬出历片款也祖地色，然后沥去渣，留汁水待用;②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调回单兵溶段入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　　3、卤制。把初步世垂复半记屋化木加工好的兔头放入血亲们着厚盾故需威烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火;让兔头在辣万味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

　　4、制作关键。兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去居革端示伟办尽)，一定要先经腌渍、焯同河三职玉谈水后再卤制，否则腥味较重。腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳;但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

食用方法

吃法一

来自　　如果是麻辣兔头，先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉最多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。从下巴处顶起舌头，吃掉。检查整个下颌骨还有没有剩余的头，吃掉。拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉。使头360百科顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并吮吸(通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱握范么次死满紧话圆纪满的脑花儿，在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面)，充分掀开颅骨，从线显沙圆往建胡品学呼兔头的颈部着力取出脑花儿(最大程度保持脑花儿的完整性)，吃掉。将剩余部分掰成两半，分别吃两边的眼球，眼睑(泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉)，吃掉。当然根据个人口味不同，也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分，吃掉。

吃法二

　　吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，仍评决住力已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。员参什右将武着还科直同兔下腭已没什么好吃的，育但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子美经钱座复兴舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

宜忌人群

　　因为兔儿之脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。