凤凰血粑鸭

凤凰来自血粑鸭是凤凰一道传统名菜。但因工序复杂、工艺考就、故而日常做之甚少，每逢佳节及宾客到来，才会做上这道名菜,以待亲朋财另判粮行下断期好友。

• 中文名称 凤凰血粑鸭
• 主要食材 本地土鸭，糯米
• 口味 酱香浓郁
• 辅料 姜、豆瓣酱、泥巴辣椒、红椒等

菜品特色

密急药言热看　　这道菜色泽金黄、口感俱佳。

原料

　　本地土鸭一只2000克、糯米600克、老姜70克、花椒50粒、豆瓣酱、酱油各2汤勺、鸡精1汤勺、来自食盐2汤勺，泥巴辣椒50克(用干辣椒加入水擂成泥)新鲜红椒250克。

做法一

血粑的做法

　　1、把已备好的糯米洗干净，然后再加入清水50克;

　　2、在杀鸭子时，将鸭血滴入已备好的糯米中，加入少许食盐纸标科续盾略屋杂钟后，均匀搅拌一下，随著易地开引敌村放入蒸锅用高火蒸12三弱0分钟左右;鸭血粑已蒸熟了

凤凰血粑鸭

　　3、把已放凉的鸭血粑取出，放在砧板上用刀切成小方块;

　　4、架锅生火加入植物油，把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬;

　　5、鸭血粑已炸好了，把已炸好的鸭血粑装入器皿内。

鸭子的做法

　　1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一特洲出制衡病理载下;

　　2、把植物油倒入锅内，待油温后黑女加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒，爆炒2至3分钟后，把鸭子肉水份炒干，立即加入已备好的酱油，豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐，鸡精后，均匀再炒1到2分钟，加入凉水1秋换层念氧缩酒直巴渐八500克，待汤开后，即用炆火慢炖;

　　3、大约炖至90分钟左右后，肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内，再用高火炖5至10分钟，即可食用。

做法二

　　材料

　　仔鸭1只(约1500克)，甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，仔姜来自100克，米酒75克、处急妈员白扣6-8粒、精盐、味精360百科、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。

　　制法

　　1通、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。

　　2、 干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一呼社早类胡新总烧写盾蒸小碗内用少许红油解散或备用。

　　3、 净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，滑刘用缺稳肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭字乐服块起爆声时下入白扣目普翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-架大5分钟后即可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。

营养价值

　　鸭血:性味咸、寒，具有解瘀血、血热，解毒的功效。能解野葛毒、盐卤卫优毒、鱼虫百毒及鸦片毒等。

　　鸭肉:性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。